Практически все, кто так или иначе соприкасался с Испанией, знают о паэлье, тапас, хамоне. Все это, безусловно, здесь любят и с удовольствием готовят и потребляют. Но на одной паэлье испанская кухня не построена. Сегодня пара слов и про кухню каталонскую. И такое традиционное первое блюдо, как эскуделья - традиционный каталонский суп с мясом. Этот суп - один из первых упоминавшихся европейских супов вообще! Поэтому, думаю, тем более стоит о нем рассказать!
⠀
Как и многие аналогичные первые блюда из других национальных кухонь, эскуделья имеет крестьянское происхождение. Зимой, когда припасов становилось все меньше, хозяйка клала в суп, как говорится, все остатки, что сумела найти в кладовой. Поэтому, существует множество рецептов этого супа. Можно даже сказать, что какого-то одного классического рецепта нет. Каталонцы могут использовать разные ингредиенты. Но, конечно, есть и общие принципы приготовления!
⠀
Вот расскажу я о рождественской версии этого супа - Эскуделья дель Надаль. Эта версия должна включать в себя 4 вида мяса - свинина, курица, говядина и баранина.
⠀
Детали рецепта расписывать не буду, лучше я как-нибудь приготовлю и выложу видео. Просто упомяну, что в суп также кладут картофель, репу, лук-порей, репчатый лук (по желанию), горох нут, морковь, сельдерей, капусту. Вот оно как – в общем, все овощи подряд. Да, обязательно варить на косточке!
⠀
Секрет и особенность супа – именно в мясных фрикадельках. Они делаются из фарша тех самых 4-х видов мяса достаточно крупных размеров. Называются «Пилота» - Pilota (это по-каталански означает «мяч»). Ну, и сейчас традиционным стало добавлять большие Galets de Nadal (смотрите в видео) – это крупные ракушки. Итальянцы такую пасту называют лумаке (Lumache).
Да, после того, как все готово, все раскладывают по отдельности - овощи отдельно, горох отдельно, мясо отдельно, а вот ракушки с супом - в глубокие тарелки каждому. В общем, блюдо вкусное, суп отменный получается!
⠀
А какой из супов у Вас получается лучше всего?
