Этот метод был разработан во Франции профессором Раймоном Калвелем. От обнаружил, что если смешать муку с водой и дать смеси постоять от 20 минут до часа, перед тем как добавлять остальные ингредиенты (если используется закваска), то с тестом будет намного легче работать и на приготовление теста уйдет меньше времени.
Давайте попробуем?
Нам понадобится:
мука - 1000 грамм (один килограмм)
вода - 720 грамм
закваска - 300 грамм (рецепт в предыдущей публикации)
дрожжи сухие - 10 грамм
соль- 15-20 грамм
Смешайте муку с водой, накройте пакетом и отставьте в сторону минут на 30.
По прошествии 30 минут добавьте дрожжи и закваску, перемешайте. Дальше я перекладываю тесто в миксер и замешиваю около 5 минут, после этого добавляю соль и вымешиваю еще минут 5.
Слегка подпылите рабочую поверхность мукой и сформируйте из теста шар.
Уложите его в присыпанную мукой миску, накройте полотенцем и оставьте для подъема на 1 час.
Через час переложите тесто на припыленную мукой поверхность и несколько раз сложите напополам. Немного растянули, сложили вдвое, оять растянули-сложили, так нужно сделать пять-шесть раз.
Опять положите тесто в миску, припылите мукой, накройте полотенцем и оставьте для подъема на 30 минут.
Через 30 минут можно формировать багеты.
Я отщипываю небольшой кусочек, растягиваю на столе в небольшой прямоугольник и подворачиваю к центру по длинной стороне с одной стороны и потом с другой. Можно просто скатать в рулетик по длинной стороне.
Получившийся шов хорошо прищипываем и кладем багет швом вниз на присыпанное мукой полотенце для расстойки на час-полтора.
Между багетами необходимо сделать складку, чтобы они не соприкасались и не слипались когда будут увеличиваться в объеме.
В это время включаем духовку на 250 градусов.
Когда багеты готовы к выпечке, кладем их на противень выстеленный пекарской бумагой, на расстоянии друг от друга, багеты еще подрастут, ставим в духовку, брызгаем несколько раз в духовку водой из пульверизатора, закрываем и выпекаем минут 15 если багеты маленькие и минут 30, если багеты (батоны) большие.
Достаем, остужаем на решетке.
А можно выпекать до легкого золотистого цвета, минут 10 (батоны побольше нужно выпекать немного дольше, главное, чтобы появилась золотистая корочка), потом достать из духовки, остудить и убрать в морозильную камеру. Когда Вам понадобится свежий хлеб, достаточно разогреть духовку до 250 градусов, достать багет из морозилки и не размораживая поставить выпекаться минут на 10, не забыв брызнуть водой.
Я делаю сразу много багетов или батонов и пеку (разогреваю) по мере необходимости.
Чтобы испечь свежий хлеб после заморозки понадобится всего 10 минут и вот уже на столе свежий, ароматный, хрустящий хлеб.
