Мне очень нравится домашний хлеб. А еще мне очень нравится хлеб на основе кисломолочной закваски.
Исследования показали, что при производстве хлеба из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки, применение концентрата закваски с кисломолочными бактериями способствует увеличению количества витаминов группы В, особенно витамина В12, как в ржаной закваске, так и в готовом хлебе.
Такую закваску можно сделать на основе любого нашего кисломолочного продукта. Данная закваска будет богата теми пробиотическими микроорганизмами, которые содержатся в используемой вами кисломолочной основе.
Для закваски нам понадобится 100 грамм кефира и 100 грамм ржаной муки. Смешиваем и оставляем на 12 часов в теплом месте. Через 12 часов добавляем еще 100 грамм кефира и 100 грамм муки, хорошо перемешиваем и оставляем на сутки. Через 24 часа добавляем еще 100 грамм кефира и 100 грамм ржаной муки, опять хорошо перемешиваем и оставляем еще на сутки в теплом месте.
По истечении суток, можем печь хлеб.
Для приготовления хлеба нам понадобится:
350 грамм муки
300 г зрелой закваски
185 мл воды
9 г мелкой соли
75 г изюма
75 г грецких орехов.
Разводим закваску водой комнатной температуры.
Перемешиваем, добавляем просеянную муку.
Вымешиваем 5 минут. Добавляем соль, грецкие орехи, изюм. Размешиваем до тех пор, пока изюм и грецкие орехи равномерно не распределятся в тесте. Готовое тесто перекладываем в миску, смазанную растительным маслом. Прямо в миске влажными руками выравниваем поверхность теста.
Накрываем тесто, чтобы оно не подсыхало. Оставляем на предварительную расстойку для брожения на 1 час при комнатной температуре. Тесто, за время расстойки, должно увеличиться в объёме раза в 1,5.
Выкладываем тесто на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой. Тесто округляем, придаём ему форму шара.
Выкладываем тесто в корзинку для расстойки. Корзинку предварительно обсыпаем мукой.
Корзинку с тестом накрываем и ставим на окончательную расстойку при комнатной температуре на 2 —4 часа. Время расстойки зависит от силы закваски и от температуры в помещении. Чем теплее в помещении, тем скорее тесто подойдёт. Тесто должно увеличиться в объёме раза в 2.
Перекладываем будущий хлеб противень. Смахиваем с хлеба лишнюю муку. Непосредственно перед выпечкой, хлеб слегка сбрызгиваем водой. Выпекаем хлеб в предварительно разогретой духовке до 240° C. Первые 10 минут выпекаем хлеб при температуре 240° C, затем температуру снижаем до 200° C и выпекаем хлеб ещё примерно 35—40 минут. Готовый хлеб выкладываем на решётку и оставляем до полного остывания.
Приятного аппетита!
