Вариации на тему "Бигус"

Доброго времени суток, уважаемые читатели и подписчики!

Пришло время приготовить одно из самых моих любимых зимних блюд "Бигус".

Про него написано много всяких статей. Имеется огромное количество рецептов. Предлагаю вам познакомиться с тем, как готовлю "Бигус" я.

1. Капуста квашеная - 1,3 кг.

2. Капуста б/кочанная свежая - 0,7 кг.

3. Корейка свиная н/к - 0,25 кг.

4. Колбаса с/к "Фуэт" - 0,15 кг.

5. Колбаса п/к "Краковская" - 0,2 кг.

6. Шпикачки - 0,2 кг.

8. Шампиньоны -0,2 кг.

9. Лук репка - 2 луковицы.

10. Морковь - 1 крупная.

11. Томатная паста - 0,14 кг.

12. Вино красное п/сухое - 1 стакан.

13. Масло подсолнечное - 1 стакан.

14. Тмин семена - 1 ст. л.

15. Ягоды можжевельника - 9 шт.

16. Чернослив б/к - 0,15 кг.

17. Соль перец по вкусу.

День первый.

Лук режем тонкими полукольцами, морковь натираем на крупной тёрке. Срезаем сало с корейки. Режем крупными кубиками, и отправляем в казан для вытапливания жира. Когда сало вытопилось, убираем шкварки и добавляем подсолнечное масло.

Разогреваем смесь жира и масла до кипения, и обжариваем в нем лук с морковью 4-5 мин. Затем достаем зажарку в тарелку.

Мясные продукты режем на куски и обжариваем в казане до образования корочки. Начинаем конечно с ребер от корейки. После обжарки выкладываем мясо в тарелку.

Там еще шкура, которую я удалил из казана после 1-го часа тушения.

Шинкуем белокочанную капусту, перетираем её руками, что бы она легче отдавала сок, и перемешиваем её с квашеной.

Казан 4-х литровый.

Грибы режем не крупными кусочками, обжариваем сначала на сухой сковороде, пока не испарится жидкость. Затем, с добавление постного масла, до образования корочки.

Добавляем мясо, грибы и зажарку к капусте.

Шкуру вскоре я удалю, кости после тушения отделю от мяса и тоже удалю.

Перемешиваем, вливаем 1,5 стакана воды и отправляем на огонь. Через некоторое время капуста даст ещё свой сок. Тушим под крышкой 2 часа периодически перемешиваем. Через час я удалил шкуру и добавил томатную пасту. Следим за уровнем жидкости.

Через два часа снимаем с огня и оставляем остывать.

День второй.

Достаем из капусты ребра, срезаем мясо и в капусту, кости вон. Ставим казан на огонь и продолжаем тушение.

Заливаем чернослив горячей водой на 20 мин. Затем нарезаем его тонкими полосками. Через полтора часа вливаем вино

Тот самый "губастый" стакан.

и добавляем тмин с ягодами можжевельника и чернослив. Продолжаем тушение. Следим, что бы жидкость не выкипела вся, периодически перемешиваем. Доводим соленость и остроту до желаемых кондиций. Ещё через час, открываем крышку и продолжаем тушение без крышки до практически полного испарения жидкости.

Задача: жидкости быть не должно и пригореть не должно. Поэтому часто перемешиваем.

Такая вот красота и вкуснота получилась.

Так как готовил я Бигус на Новый 2020 год, то заморозил его (он после заморозки-разморозки становится только вкуснее). И получилось 4 пакета, по примерно 0,6 кг в каждом.

Пакеты с Бигусом перед заморозкой.

На этом всё.

Пишите отзывы, хвалите ругайте. Будет интересно узнать ваше мнение.

С наступающим вас Новым 2020 годом. Здоровья, счастья, материального благополучия!

"Да сбудутся мечты Билли Бонса".