Когда возникает вопрос, что же подать с вином, первая мысль – сыр. Но как же правильно сочетать сыр с вином, для каких сортов вина какой подобрать сыр?
При удачном сочетании сыр и вино подчеркивают вкус один другого. И сначала стоит разобраться с основными принципами сочетания:
- С сыром лучше будет сочетаться белое вино. Если сыр имеет ярко выраженный вкус, то он попросту затмит букет красного вина.
- Если вы очень хотите попробовать необычное вино, помните, что сыр тоже должен быть необычного вкуса.
- К бочковому вину сыр не подойдет, так как не сочетается с древесным ароматом.
- К сладкому вину лучше подавать кислое вино, от этого сочетания вино будет казаться еще кислее.
- К выдержанному вину подают только зрелый сыр.
- С пикантным сыром отлично сочетаются белые вина, а с мягкими видами – красные.
Красные вина, имеют насыщенный вкус и аромат. Они сочетаются с твердыми, слегка солоноватыми сырами.
Прекрасным вариантом будет подать фруктовый букет Гарнача плюс испанский Манчего или Каберне Совиньон с острым Чеддером, а еще как вариант - Табачный Шираз плюс копченая Гауда.
Насыщенным красным винам подойдут выдержанные или подкопченные Гауда и Чеддер, сыр из овечьего молока, Манчего, Пекорино, Грана Падано, Фьоре Сардо.
Легкое красное вино подойдет к твердому ароматизированному сыру или зрелым мягким.
Как вариант тут можно предложить Пино Нуар плюс ореховый Грюйер или Божоле плюс необыкновенно ароматный Таледжио.
К легким красным винам подойдут сыры Конте Экстра, Швейцарский сыр, Оссо-Ирати, Бри, Раскера, Качокавалло, Ночерино, Камамбер, Проволоне, Куломье, Таледжио, Фонтина, Сен-Нектер, Пон-л'Эвек.
В белых винах нет танинов, они менее ароматны и насыщены и могут подчеркнуть большее количество сыров.
Вы можете сочетать Совиньон блан плюс островатый козий сыр или Миндальное Просекко плюс молодой Азиаго, полусухой сладкий Рислинг плюс Абонданс или резковатый Шардоне плюс Бри и Камамбер.
К белым винам подойдут сыры Кроттен-де-Шавиньоль, Делис де Бургонь, Бри, Сен-Марселен, Бофор, Конте, Мюнстер, Рокфор.
Сочетание сыра с десертным вином – традиционная практика. Сладкие ароматные вина и не менее ароматные сыры меняют вкус в зависимости от дуэта, составляют немыслимые послевкусия, например, как портвейн плюс Стилтон.
К белым десертным винам лучше всего подойдут сыры Бри, Рокфор, Дор Блю.
