На первый взгляд одно из сложнейших блюд, требующего много времени и сил. Но все намного проще.
Технологии сделали большой шаг вперёд и многие моменты в приготовлении остались в прошлом. Вот и мы не будем заморачиваться с тестом и возьмём готовые листы пасты. Сейчас пасту для лазаньи не нужно предварительно отваривать, но я всё равно её кидаю на пару минут в кипяток. Консерватизьм, куда же без него.
Далее нужно приготовить мясную начинку. Берём мясо и пропускаем его через мясорубку. Мясо можно брать любое: свинина, говядина, птица. Не важно какое мясо - мы не на передаче про высокую кухню. Режем лук, помидоры кубиком и обжариваем их на сковородке, добавляем полученный фарш, соль, перец. Для любителей экзотики - можно поиграть с любыми приправами.
А вот и самый сложный, по мнению специалистов, этап: соус бешамель. По хорошему - это сливочно-молочный соус. Но французы возвели его в разряд высокой кухни. Честь им и хвала за это.
На один литр молока берём три столовые ложки муки и 200 грамм сливочного масла. Избежать комочков нам поможет предварительная обжарка муки до слегка золотистого цвета. Далее в сковородку добавляем сливочное масло и вымешиваем до однородной массы. Потом потихоньку начинаем добавлять молоко и не забываем постоянно мешать. Солим, перчим и добавляем щепотку мускатного ореха. доводим до кипения и всё - соус готов. Можно это делать на водяной бане, но это уже для полностью запущенных случаев.
На следующем этапе нам понадобится противень с высокими бортами. Сначала в него наливаем немного соуса и кладём листы пасты на всю поверхность дна формы для запекания. Далее идёт мясная начинка - одна треть от общей массы. Заливаем соусом. И снова слой пасты, начинка, соус. Три слоя начинки и соуса завершает слой пасты, который заливаем оставшимся соусом. Обильно посыпаем тёртым сыром и ставим в духовку на 40-45 минут при температуре 200-220 градусов.
Приятного аппетита или buon appetito!!!
