300 г филе лосося
1 стакан игристого вина
1 луковица
1 помидор
1 вареное яйцо
50 мл рыбного бульона
1 ч.л. сахара
1 ч.л. готовой горчицы
1 ч.л. столового уксуса
1 ст.л. растительного масла
соль, лавровый лист, перец, укроп, листья салата
Лук разрезать на 4 части, залить вином, довести до кипения, посолить, положить филе рыбы и после закипания варить 10 минут на малом огне. Приготовить соус, для чего яичный желток отделить от белка, перемешать с сахаром, горчицей, уксусом, растительным маслом и рыбным бульоном, посолить, поперчить. Помидор порезать кубиками, смешать с кусочками рыбье и залить соусом. Оставить на 20 минут. Готовый салат выложить на листья салата, посыпать измельченным белком, украсить укропом.
Заливное из креветок с грейпфрутом
1 кг креветок
2 грейпфрута
2 пучка зелени
8 г желатина
100 г сладкого белого вина
соль
перец
Опустить креветки на 1 минуту в кипящую воду, вынуть, остудить, очистить. Панцири и головы варить на слабом огне 30 минут в 3 стаканах воды. Затем влить белое вино, добавить 1 пучок измельченной зелени, соль, острый перец и кожуру грейпфрутов. Варить еще 30 минут, затем процедить через сито, выстланное тканью. Желатин замочить в холодной воде. Когда он станет мягким, растворить в горячем бульоне. В форму для заливного выложить, не уплотняя, вначале креветки, затем измельченную зелень, затем дольки грейпфрута. Залить бульоном с желатином и поставить в холодильник.
Салат из креветок и шампиньонов с соевым соусом и огурцом
100 г креветок
1 свежий огурец
100 г шампиньонов
20 г свежего корня имбиря
50 мл оливкового масла
50 мл соевого соуса
1 ст.л. столового (6 %) уксуса
1 ч.л кунжутных семечек
зеленый лук
1 долька лимона
Креветки отварить и очистить. Шампиньоны пожарить с половиной оливкового масла. Имбирь и огурец порезать тонкой соломкой. Зеленый лук измельчить. Все перемешать, полить соевым соусом, смешанным с уксусом и оставшимся оливковым маслом.
