Продолжаю делиться хитростями неаполитанской кухни, которые в какой-то мере подтверждают информацию о голоде в Европе в средневековье, а также мнение, что «бедные и голодные» неаполитанцы кладут в пасту все, что попадет под руки из съестного.
Я раньше писала в своей статье, какие типы пасты с овощами я не ем, но вот паста с фасолью на меня произвела впечатление, так как семейство бобовых я очень люблю.
Фасоль и пасту с фасолью, конечно, готовят не только неаполитанцы. Виды пасты с использованием мидий с овощами, имеют корни с Юга Италии, а неаполитанцы мидии, как говорит мой брат, «щёлкают как семечки», потому что они вкусные, полезные, стоят недорого 3-6€ за кг, а особенно летом морепродукты едят больше.
И здесь царь неаполитанской кухни - чеснок с оливковым маслом - добавляют мидиям необыкновенный вкус.
У меня есть статья про три шага для приготовления соуса к пасте (вспоминаем). Разогреваем оливковое масло, кладём зубчики чеснока, даём чесноку покупаться и жариться в масле до золотой корочки.
Заранее (лучше днём раньше или на ночь) фасоль размачиваем в горячей воде, отцеживаем и подсушиваем ее и потом добавляем к чесноку и маслу. Можно для пикантности вкуса добавить чуть красного перца.
Тушится фасоль на слабом огне минут 20-30, проверяем на готовность.
Солим, перчим по вкусу, но не сильно, потому что морская соль из мидий тоже даст соленый вкус.
Добавляем хорошо промытые мидии в фасоль, тушим ещё минут 15 и проверяем на вкус.
Так как фасоль круглая и не очень мелкая, то здесь используются мелкие виды пасты. Например, микс пасты или “Macaroni”, “Rigatoni”, “Penne”. Можно ещё с «Fusilli» и с пастой из региона Пульи.
Варим параллельно пасту. Так как речь идёт о более твёрдых видах паст, делюсь ещё одним секретом.
Неаполитанки, и, наверное, не только, придерживаются указанного времени готовки на упаковках, поэтому прогадать здесь сложно. Да и расхождение во времени в зависимости от огня и плиты может быть максимум плюс – минус 2-4 минуты. Но учитесь готовить, как итальянцы, и пробуйте пасту постоянно!
Пасту при варке тоже не надо сильно солить, она должна быть чуть соленая, так как соус тоже солится и морепродукты солёные.
Ну вот, наш соус с пастой надо перемешать на медленном огне, добавить порезанной «ножницами» петрушки и блюдо готово!
Будете ли вы добавлять пармезан и ещё чёрный перец - это решать Вам! Экспериментируйте! И приятного аппетита!
Из Неаполя с любовью! Da Napoli con amore! From Napoli with Love!