У меня две коптильни - небольшая, которую можно использовать в домашних условиях, греть на плите, и большая, дровяная, она стоит в саду.
Небольшую я приспособила для копчения рыбы, в большой копчу мясо, сало и колбасу.
Обе коптильни дают продукты горячего копчения.
Сегодня я коптила палтуса.
Я покупаю целую тушку (чем больше, тем лучше), разрезаю её поперёк на куски и копчу уже эту расчленёнку.
С вечера мою рыбу, солю и ставлю в холодильник закрыв пищевой плёнкой.
Утром я рыбу мою, чтобы на ней не осталась лишняя соль, и ставлю её обсушиться. Дополнительно обтираю её полотенцем.
В коптильне использую разные опилки - яблони, пекана, абрикоса и другие.
Копчу рыбу при температуре ~80-90 градусов минут сорок-сорок пять с момента установления нужной температуры.
Готовой рыбе даю остыть при комнатной температуре и затем ставлю в холодильник (опять же, под плёнкой - чтобы остальные продукты не пропахли копчёным).
Покажу результаты копчения разной рыбы: палтуса, скумбрии, морского окуня, камбалу.
Вся рыба получается очень вкусной, но больше всего мне нравится палтус - я его вообще очень люблю.
Ценность копчёной рыбы в том, что её ГИ равен нулю, нужно смотреть только на калорийность, но тут уж ничего не поделаешь: самая полезная рыба - жирная рыба.
На фото в галерее:
1. Морской окунь
2. Скумбрия.
3. Лосось (по мне - суховат, но я его вообще люблю только или солёный, или холодного копчения).
4. Палтус.
И, на всякий случай - портрет моей коптильни.
5 фото
Больше общения и рецептов - в группе "Рецепты для диабетиков" в Facebook, или в группе ВКонтаке!
Автор рецепта - Жанна Свет
