Как я пришел к мысли "печь хлеб" -это тема отдельной статьи, поэтому сразу перейду к приготовлению домашней закваски. Для того чтобы испечь вкусный хлеб и булки, нужно приготовить закваску. С чего начать я вам напишу, а вот я начал с того, что стал рыть все доступные информационные европейские источники, переводы европейских мастеров - их опыт, вот мой старт. Первоначальная цель ставилась приготовить французский багет и поэтому я начал это увлекательное путешествие в мир хлеба.
********************************************
У кого хлебушко, у того и счастье
*********************************************
Что нужно знать?
- Закваска - это живой организм о нём нужно заботиться, кормить, содержать в чистоте место обитания, периодически меняя.
- Выбор муки. Для начальной ферментации и последующего питания закваски, я выбрал ржаную и пшеничную муку высшего сорта.
- Выбор воды. Я использую колодезную, можно использовать фильтрованную. Нельзя использовать хлорированную воду из общего водопровода.
- Выбор тары. Сначала я использовал керамические миски, но они оказались не удобные, в итоге, выбор пал на два больших стакана из стекла по 650 мл. Еще для получения большего объема закваски у меня на страже стоит 750 мл банка. Всю свою тару я тщательно вымываю, споласкиваю и сушу перед применением. В качестве крышки я использую льняную плотную ткань на резинке, в идеале, конечно баночки с прижимными стеклянными крышечками, но у меня пока таких свободных нет. Итак тара должна быть стеклянная, пластиковая, керамическая или деревянная.
- Выбор инструмента для смешивания. Деревянная или пластмассовая палочка.
- Выбор места. Я храню свою закваску на верхнем шкафу, в теплом месте, подальше от окна и сквозняков.
- Запах. На первых этапах запах кислый, потом перерастает в творожный, а потом в запах хлеба.
- Прирост. Важным этапом готовности закваски, является ее значительный прирост в банке через 12 часов ферментации, относительно заложенной смеси изначально.
Еще больше рецептов тут
Переходим к приготовлению закваски
День первый:
В баночке смешиваем две столовых ложки с горкой ржаной муки, две столовых ложки с горкой белой муки и 7 столовых ложек воды. Хорошо перемешиваем, на вид густая сметана и оставляем на 24 часа в теплом месте.
День второй:
На следующий день, от нашей смеси(закваски) оставляем только три столовых ложки с горкой(остальное выбрасываем). Смешиваем её с свежим замесом: столовая ложка с горкой ржаной муки, столовая ложка с горкой белой муки и 3,5 столовых ложек воды. Оставляем на 24 часа в теплом месте.
День третий, четвертый, пятый:
Повторяем. На следующий день, от нашей смеси(закваски) оставляем только три столовых ложки с горкой(остальное выбрасываем). Смешиваем её с свежим замесом: столовая ложка с горкой ржаной муки, столовая ложка с горкой белой муки и 3,5 столовых ложек воды. Оставляем на 24 часа в теплом месте.
Содержимое в банке должно уже начать немного набухать, образовывать пузыри.
День шестой, седьмой, восьмой:
Теперь кормим два раза в день, я это делаю до работы утром и после ужина вечером. Три столовых ложки с горкой нашей закваски смешиваем с свежим замесом: столовая ложка с горкой ржаной муки, столовая ложка с горкой белой муки и 3,5 столовых ложек воды.
Закваска хорошо пениться и набухает- это признак готовности к использованию. Можно приступить к выпеканию первого хлеба.
Как хранить, если вы готовите только на выходных или раз в месяц?
Я выбрал тактику, постоянного кормления -два раза в день, три столовых ложки с горкой нашей закваски смешиваем с свежим замесом: столовая ложка с горкой ржаной муки, столовая ложка с горкой белой муки и 3,5 столовых ложек воды.
Но можно, если вы готовите только по выходным, убирать баночку в холодильник и доставать заранее подкормив закваску.
Если уезжаете, то лучше закваску обезвожить, делается это просто, на чистый противень наносится тонким слоем закваска и высушивается. Разбираем на кусочки и крошки. Убираем в сухое место, при необходимости - "просто добавь воды" и муки.
Так как я еще в начале пути, я постараюсь дополнять статью новыми открытиями на эту тему.
-------------------------------------------------------------
Если вам понравился рецепт - поставьте лайк
и ПОДПИШИСЬ на мой канал: https://zen.yandex.ru/id/5de66cc932335400b0214f58
СПАСИБО БОЛЬШОЕ
--------------------------------------------------------------
Ссылка на рецепт Картофельного хлеба →тут←
Ссылка на рецепт Батончик, oh Paris →тут←
Ссылка на рецепт Турецкий Ич Пилав →тут←
