Не случайно больным и выздоравливающим было принято давать бульон - он считался если не панацеей от всего, то, во всяком случае, отличным поддерживающим средством в деле возвращения к здоровью. Как обстоят дела на самом деле, полезен ли бульон, какой именно, и как его правильно готовить? Советы остеопата.
Почему полезен именно костный бульон?
Бульон, который сварен на костях, особенно полезен. Он доступен совершенно всем (кости дешевле мяса или птицы) - но было бы ошибкой думать, что его варят только те, кто не может позволить себе более дорогих продуктов. Костный бульон используется сам по себе или в качестве основы для соусов или супов в ресторанах высокой кухни - и звездные повара с гордостью рассказывают о том, как они варят настоящий костный бульон. Это, кстати, целое искусство.
Польза костного бульона очевидна: в нем много кальция, фосфора и калия - главное преимущество по сравнению с витаминами в капсулах в том, что эти элементы в бульоне содержатся в легкоусвояемой форме.
Бульон незаменим для здоровья суставов, волос, ногтей и кожи - во время варки из костей вытягивается большое количество коллагена.
Аминокислоты помогают разжижению слизи в бронхах
Именно по этой причине костный или куриный бульон так часто прописывают при простуде и гриппе - он действительно помогает поскорее избавиться от боли в горле и кашля, очищает бронхи. Варить такой бульон нужно не меньше четырех часов (в идеале - около шести), добавив имбирь и перец, чеснок и лук.
Как сварить костный бульон на говяжьих костях?
На приготовление идеального бульона уйдет от пяти часов до суток.
Для хорошего бульона понадобится около килограмма костей, опционально - пара куриных ножек для дополнительного получения желатина, луковица, морковка, петрушка, сельдерей или другая зелень.
Кости хорошо вымочить в яблочном уксусе - он помогает поскорее извлечь все питательные вещества. Затем нужно долить воды, после закипания огонь установить на минимум, добавить немного соли и специй - и варить несколько часов. Пенку, которая образуется во время варки, нужно снимать.
За час до окончания варки нужно добавить овощи и зелень, чеснок и зеленый лук. Процедить после окончания варки. Досолить по вкусу. Такой бульон можно хранить до недели в холодильнике - или заморозить порционно и хранить в морозилке. В холодное время года оптимально выпивать по чашке горячего бульона ежедневно.
Вы верите в волшебную силу бульона? Может быть, вы знаете какой-то особо хороший рецепт?
Вы получили ответ на свой вопрос? Поставьте, пожалуйста, лайк и подпишитесь на канал. Дальше будет еще интереснее.