Новый рецепт красивого и вкусного домашнего торта, который оценят любители кокосовой выпечки. В этом десерте я объединила пышный кокосовый бисквит на горячем молоке, пропитанный ромовым сиропом, кокосово-масляный крем и клюквенное желе. Подарок вам, мои дорогие, на День всех влюбленных!
По традиции бисквит предлагаю приговорить в мультиварке. У меня Scarlett SC-411, мощность прибора 700 Вт, объем чаши 4 литра. Если у вас нет такой помощницы, не отчаивайтесь: бисквит можно запросто испечь и в духовке при 170 -175 градусах 35-40 минут. За основу я взяла рецепт одного из самых вкусных бисквитов - он делается на горячем молоке. Только вместо коровьего использовала молоко кокосовое и дополнительно добавила кокосовую стружку.
Должна сказать, что покупать стружку и молоко вовсе не обязательно - загляните в этот рецепт, где мы все это делаем самостоятельно из кокоса. Пропитка для коржей - сахарный сироп с добавлением темного рома, который придает особый аромат. Добавлять алкоголь в торт или нет - решать только вам.
Крем для этого праздничного торта готовится наподобие масляного Шарлотта. В нем тоже используется кокосовое молоко и стружка. Клюквенное желе мы сделаем из ягод: подойдут как свежие, так и замороженные (мой вариант).
Кроме того, по желанию вы можете украсить готовый торт ангелами из песочного теста, карамели и сахарной глазури. Ингредиенты для их приготовления я не указывала, однако сделала несколько пошаговых фото для наглядности - может кому пригодится.
Ингредиенты:
Кокосовый крем:
Пропитка:
Клюквенное желе:
Посыпка:
Количество порций: 18
Время приготовления: 1 день
Энергетическая ценность: всего блюда - 8926 ккал.
в 100 граммах - 319 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
Для приготовления этого домашнего торта нам понадобятся следующие ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта, кокосовое молоко и стружка, куриные яйца, сахар, сливочное масло, темный ром, клюква, вода, желатин, разрыхлитель теста и соль. Кроме того, на фото можно увидеть красные леденцы (барбарис) - они нужны для украшения, но это по желанию.
Прежде всего займемся приготовлением кокосового бисквита на горячем молоке. Смешиваем 300 граммов просеянной пшеничной муки с кокосовой стружкой (30 граммов), разрыхлителем (14 граммов) и небольшой щепоткой соли (желательно мелкого помола).
Все тщательно перемешиваем, чтобы сухие компоненты равномерно распределились по смеси. Разрыхлитель теста я не покупаю, а готовлю впрок сама по этому рецепту.
В объемную посуду (у меня чаша миксера) разбиваем куриные яйца (6 штук) среднего размера и добавляем туда же 250 граммов сахарного песка.
В это время сотейнике или небольшой кастрюльке соединяем 240 миллилитров кокосового молока и 120 граммов качественного сливочного масла. Доводим все до кипения, но не кипятим.
Яйца с сахаром взбиваем с миксером на высокой скорости до увеличения в объеме раз в 5-6. Хорошо взбитые яйца должны оставлять на поверхности рельеф, который не расползается в течение 6-8 секунд.
Как раз успело подогреться молоко с маслом. Смесь очень горячая - даем ей буквально минуту постоять.
Тем временем за два приема добавляем в яичную массу сухие ингредиенты из шага 3. Аккуратно вмешиваем муку лопаткой или ручным венчиком.
В результате получается довольно рельефное бисквитное тесто, которое отлично держит форму.
Теперь быстро вливаем в тесто очень горячее молоко с маслом (тоже за 2 приема) и так же быстро, но аккуратно вмешиваем его в тесто.
Бисквитное тесто станет заметно жиже - так и должно быть.
Берем чашу мультиварки (смазывать не нужно) и выливаем в нее тесто. Если будете печь кокосовый бисквит на горячем молоке в духовке, форму для выпечки (идеально диаметром 20 сантиметров) тоже не смазываете. Выпекаем бисквит в мультиварке на программе Выпечка 60-75 минут - время зависит от мощности прибора.
Пока готовится бисквит, можно приготовить клюквенное желе, которое станет кисленькой ''изюминкой'' будущего торта. В кастрюльку кладем 200 граммов клюквы (замороженным ягодам дайте оттаять), добавляем 100 миллилитров воды и 100 граммов сахарного песка.
Ставим на средний огонь и, помешивая, провариваем ягоды в сиропе.
Когда услышите, что клюква начала лопаться от высокой температуры, пора измельчать ягоды. Лучше всего для этого подойдет погружной блендер - им можно пробивать ягоды до однородности прямо в кастрюльке.
Когда получится жидкое ягодное пюре, добавляем в горячую (80-85 градусов) массу 15 граммов желатина и все хорошенько перемешиваем, чтобы кристаллики растворились. Так поступать можно только с быстрорастворимым желатином (внимательно читайте информацию на упаковке). Если у вас желатин, который нужно замачивать в холодной жидкости, заранее залейте его холодной водой (в этом случае ягоды варите просто с сахаром) и оставьте минут на 30. Когда желатин набухнет, прогрейте его до полного растворения, не доводя до кипения, и добавьте к ягодному пюре.
Дальше нужно обязательно протереть клюквенную основу через сито, чтобы избавиться от шкурок, косточек и крупинок желатина, который мог не полностью раствориться.
Емкость с процеженным клюквенным компотом переносим в холодное место), чтобы желе застыло. Можно сразу на балкон или в холодильник, но когда жидкость станет комнатной температуры.
Когда испечется бисквит ( у меня был готов через 70 минут), проверяем готовность деревянной шпажкой - вышла сухая, выпечка готова.
Достаем бисквит на горячем молоке с помощью вставки для приготовления пару. На ней же и остужаем.
Пока остывает бисквит, переходим к приготовлению крема для торта. В подходящую посуду заранее кладем 300 граммов сливочного масла и оставляем его при комнатной температуре часа на 3-4, чтобы стало мягким.
В небольшую кастрюльку с толстым дном или сотейник разбиваем пару куриных яиц, добавляем туда же 250 миллилитров кокосового молока и 270 граммов сахарного песка.
Венчиком или с помощью миксера все тщательно взбиваем или активно перемешиваем до образования легкой пенки и однородности массы. Добавляем 2 столовые ложки мелкой кокосовой стружки.
Ставим посуду на медленный огонь и при постоянном (это важно!) помешивании варим сироп около 1-2 минут после закипания. Не отходите от плиты ни на секунду, так как сироп может пригореть ко дну кастрюли. В результате получается полностью однородный, гладкий, нежный заварной крем с вкраплениями кокосовой стружки, который по консистенции напоминает жидкую сгущенку.
На следующем этапе нужно полностью остудить заварную основу, так как вводить ее в масло в теплом виде нельзя (масло растает и крем или будет жидким или расслоится). Переливаем горячий сироп в миску. Поверх кладем отрез пищевой пленки (впритык, чтобы не образовалась корочка) и остужаем до комнатной температуры. Лучше всего дать сиропу не только остыть, но и слегка (до 22-25 градусов) охладиться, поэтому советую поставить его в холодильник или на короткое время в морозилку. При желании вы можете остудить крем на ледяной водяной бане, постоянно мешая содержимое посуды.
Чтобы приготовить сироп для пропитки кокосовых коржей просто соединяем 150 миллилитров горячей кипяченой воды и 100 граммов сахара.
Перемешиваем до полного растворения сахара, даем сиропу остыть до чуть теплого состояния. После этого по желанию добавляем столовую ложку темного рома - пропитка для будущего торта готова.
Застыло и клюквенное желе. Достаем его из емкости и нарезаем мелким кубиком, который снова перекладываем в миску и до сборки торта храним в холодильнике.
Когда заварная основа для крема полностью остынет, она заметно загустеет.
Переходим к непосредственному приготовлению масляно-кокосового крема. Взбиваем мягкое сливочное масло миксером на высокой скорости как минимум минут 5, пока оно не станет воздушным и не побелеет. Холодное масло вам придется взбивать минут 20, поэтому не забудьте дать ему время согреться. Теперь буквально по столовой ложке добавляем во взбитое масло остуженный молочно-кокосовый сироп, продолжая взбивать массу на высокой скорости.
Когда весь сироп соединится со сливочным маслом, крем будет готов. Однако я очень рекомендую не пренебрегать темным ромом - совсем небольшое количество этого крепкого алкогольного напитка делает готовый крем по-настоящему ароматным. Добавляем пару столовых ложек рома и взбиваем массу еще около минуты.
Нежный, блестящий, бархатистый, воздушный крем для кокосового торта готов к работе.
Возвращается к бисквиту. Как правило, шифоновые бисквиты (то есть те, в составе которых есть приличное количество жиров) не нуждаются в выстаивании, как это принято с обычными бисквитами. Как только бисквит на горячем молоке полностью остынет, его можно резать. Разрезаем корж на 3 одинаковые пласта. Я это делаю так: вначале по окружности делаем неглубокие надрезы ножом-пилкой, после чего разрезаем бисквит с помощью обычной нити. Шифоновый бисквит получается достаточно сочным, поэтому, в принципе, в пропитке не нуждается, но именно в этом торте мне захотелось его пропитать.
Приступаем к сборке кокосового торта с клюквой. На плоскую тарелку или блюдо кладем нижний корж.
Пропитываем его примерно третью холодного сахарного сиропа с ромом.
Щедро смазываем корж масляным кремом, равномерно распределяя его по всей поверхности с помощью лопатки или спатулы. Вообще, важно рассчитать количество крема, чтобы хватило на прослойку 3 коржей, на бока и верх торта.
Поверх крема выкладываем половину кубиков клюквенного желе.
Снова накрываем бисквитом, пропитываем его, смазываем кремом. Не забываем о клюквенном желе. Накрываем третьим коржом, который отдельно пропитываем сиропом с внутренней стороны.
Довольно щедро обмазываем бока и верх торта оставшимся кремом, стараясь выровнять его.
Остается все покрыть кокосовой стружкой. Если не поленитесь и приготовите ее самостоятельно, увидите, насколько существенная разница получается по цвету. Домашняя стружка - белоснежная. Для покрытия я ее натирала на мелкой терке, чтобы получилась очень воздушная и нежная стружка.
Ставим готовый торт в холодильник и даем ему настояться-пропитаться хотя в течение 1-1,5 часов. В таком виде торт весит почти 3 килограмма (если быть точнее 2840 граммов).
Декором для торта у меня послужили ангелочки из песочного теста, украшенные сердечками из леденцов и сахарной глазурью.
Песочное тесто я делала по этому рецепту.
Леденцы красного цвета нужно превратить в мелкую крошку с помощью блендера или любым другим удобным способом.
Готовых вырубок у меня нет, поэтому я сделала шаблоны из картона, которые проклеила скотчем и вырезала ножницами. Тесто раскатывается довольно тонко, после чего накладывается шаблон и вырезается ножом.
Заготовки переносятся на противень, застеленный бумагой для выпечки. У крупных ангелов с помощью маленького ножа вырезается сердечки, в которые насыпается немного крошки из леденцов. Кроме того, в основания заготовок вставляются деревянные зубочистки, которые потом будут держать ангелов на торте.
Выпекается песочное печенье в предварительно разогретой духовке 10-15 минут при 180 градусах. Затем нужно обязательно остудить крупных ангелов, так как в теплом виде карамель еще не успеет затвердеть и можно запросто испортить украшение. Сахарную глазурь для росписи ангелов я использовала такую же, как и в рецепте пасхального печенья.
Вот такой длинный и подробный рецепт у меня сегодня. Надеюсь, такой торт вас впечатлил и его захотелось попробовать. С Днем влюбленных, друзья - готовьте на здоровье и приятного вам аппетита!
