А вы в курсе, что от сала не толстеют? А это именно так! Жиры, из которого и состоит этот белоснежный «свинский» продукт, в процессе переваривания еды расщепляются, превращаясь в энергию, практически без остатка.
Выбираем самый вкусный для вас кусок сала: с красивой мясной прослойкой или без, тонкий иль толстый. Кожица должна быть очищена от волосков, иметь однородный состав и естественный цвет. Само сало должно иметь белый-розовый цвет, без желтых участков, не иметь уплотнений и неприятного запаха. Для проверки можно проткнуть насквозь пласт сала ножом. При равномерном нажатии входит лезвие с толчками — много прожилок.
Соль нужна каменная, крупная — 3-4 столовые ложки на килограмм сала. Йодированную использовать категорически запрещено. Нужен также чеснок, головки две или три. И, конечно, приправы — они с чесноком и придадут неповторимый пряный вкус и аромат. Специи каждый подбирает под свой индивидуальный вкус, но традиционно черный и красный перец входит в состав смеси для засолки обязательно.
Собственно засолка заключается в обваливании смесью из соли и специй куска сала. Для большего эффекта смесь втирают в сало, можно также сделать надрезы или разрезать цельный кусок на небольшие кусочки. Надрезанные зубчики чеснока запихивают в специальные разрезы. Следует знать, что с чесноком сало недолго хранится.
После засолки сало выдерживается в прохладном затемненном месте. Возможно хранение сала, засоленного таким образом, в емкостях по несколько пластов одновременно. При этом кладут белоснежный продукт следующим образом: шкурка к шкурке, сало к салу.
