Настоящая капуста по-грузински - квашеная, острая и пряная, не пронзительно-резкая от уксуса, а с тонким ароматом И никакого сахара! И, кстати, без моркови :)
Так готовили поколениями, так готовят и сегодня. Классический рецепт и тонкости.
Квашеная капуста по-грузински: рецепт и ингредиенты
Капусту зимних сортов очистить от верхних листьев. Разделить на крупные ломтики (дольки, как на фото).
Важно! Нарезать кубиками, квадратиками, полосками не следует: принцип в медленном сквашивании, когда все пряности отдадут аромат. Да и свекла "сквасится" и даст красивый цвет.
Нарубить свеклу ломтиками (половинками, четвертинками толщиной до 1-2 см) - не мелко, не "соломкой".
Выложить на дно качественно промытой (и даже ошпаренной) емкости побольше (кастрюли, ведра и т.д): зелень сельдерея (или рубленный черешковый), целые зубки чеснока.
И так перекладывать слоями: слой капусты, свекла с чесноком и пряностями.
Иногда сельдерей заменяют петрушкой, кинзой, иногда добавляют кориандр. Но это базовый классический рецепт.
Нет зелени сельдерея? Пусть будет нарубленный корневой, но не много - по объему меньше, чем количество свеклы. Он нужен для аромата.
Приготовить рассол. В воду опустить соль (из расчета 1.5-2 ст.л. на 1 л), дать покипеть, выключить. Когда рассол чуть остынет (минут через 5), залить горячим капусту так, чтобы покрыла. Накрыть листьями, установить гнет.
Не накрывать плотно: капуста должна дышать!
Сколько нужно рассола? До 1.5-2 л на 1.5 кг капусты (это ориентировочно 3-3.5 л). Вероятно, рассол останется - но лучше приготовить с запасом.
Не много ли соли (не мало ли)? Достаточно! Рассол должен быть соленым - как рассол, а не солоноватая жидкость. Идеальное количество определяют "по вкусу": он не должен быть резким, перенасыщенным.
Но и оставить место: после того, как мы установим гнет, уровень жидкости повысится - капуста при сквашивании пустит сок.
Оставить в тепле на 3-5 дней. Если очень тепло (более +25 °С) - вынести на закрытый балкон. Или поставить в не слишком холодный погреб (в холодном процессы сквашивания замедлены).
Иногда квасят все 10-14 дней в тепле, но не выше 23-25 °С.
Когда капуста сквасится, разложить по банкам. Поставить в холодное место.
Хранится может достаточно долго, не как маринованная - как обычная, и даже гораздо дольше за счет соленого рассола.
Как долго квасится капуста? От 7 до 10-14 дней (в прохладном месте при количестве более 7-9 л и до 15-20 дней), в зависимости от температуры, объема тары, сорта, размера ломтиков.
Ингредиенты:
Капуста 3 кг (условно);
Свекла 1 шт. (до 300-400 г);
Зелень сельдерея или корень (до 200-300 г);
Перец острый красный 1 шт. (небольшой). Можно заменить красным молотым перцем под свою ответственность :)
Чеснок 2-3 головки среднего размера;
Лавровый лист (на каждый слой 3-4 шт.).
Для маринада: на 1 л воды 1.5-2 ст.л. соли.
Важно! Малый объем капусты либо в тепле готов ранее 14 дней: за сквашиванием стоит следить внимательно :)
Вот такая квашеная капуста - простой рецепт, который удаляет простотой и вкусом. Пусть пригодится!
Подписывайтесь на канал, приходите еще - в саду у Валентинки всегда рады гостям :)
