Продолжаю описывать процесс выпечки хлеба.
Закваска готова. Понадобилось минимум 4 дня для ее готовности.
Теперь можно достать банку из холодильника, размешать хорошо деревянной лопаточкой.
Часть закваски сразу отлейте в баночку. Это будет стартовая закваска для следующей вашей закваски. Количество отделяемой для этого закваски - на ваше усмотрение. Ориентируйтесь на 80 - 100 мл на один литр новой закваски.
Оставшуюся закваску используем для теста.
В большой чашке замешиваем тесто из муки и закваски.
Я использую цельносмолотую муку. Если вы никогда не пекли из такой муки и сомневаетесь, что вкус вам понравится, сделайте переходный вариант: добавляйте еще муку высшего сорта в пропорции, которая для вас приемлема.
Тесто не должно быть жидким. Муку добавляйте постепенно.
Правильно замешанное тесто должно отставать от стенок посуды. Не мните и не бейте тесто. Замешивайте его деликатно, но уверенно.
Когда увидите, что оно отстает от стенок, можно прекратить добавлять муку.
Накройте чашку чистым полотенцем, можно сверху еще накрыть махровым полотенцем или другим плотным материалом, чтобы тесто не подсыхало. Оставьте подходить часа на два - три.
Когда увидите, что тесто хорошо увеличилось в объеме, обомните его снова. Месить надо минут 15 для удаления из теста образовавшегося углекислого газа. Снова накрыть и оставить опять на 2-3 часа.
Так повторить еще один раз.
После, того, как вы осадите тесто во второй раз, можно начинать разделывать его на булки.
Я использую для этого формы. Нужное количество теста берется одной рукой, отрезается смоченным в воде ножом и укладывается в форму.
Разделывайте столько булок, сколько войдет у вас на один раз в духовку.
Дайте булкам подойти в формах.
В формах булки подходят минут 20
В это время можно начать разогревать духовку. Для выпекания подходит режим 180-190 градусов без конвекции. Если у вас газовая плита, позаботьтесь, чтобы низ не пригорал, поставив туда хотя бы лист с водой.
Духовка должна быть хорошо и равномерно прогрета.
Булки подошли, и теперь их надо очень аккуратно и, даже нежно, поставить в духовку, чтобы не стрясти. Если они осядут, то могут уже не подняться.
Поэтому - никаких резких движений!
Выпекайте минимум 40 минут. Время зависит от вашей духовки. Оно вполне может быть до 1 часа. Но раньше, чем через 30 минут в духовку не заглядывайте, чтобы от перепада температур булки не осели. Позже, когда хлеб уже устойчиво подойдет и частично пропечется, можно приоткрывать и смотреть и, если нужно, регулировать нагрев.
Теперь, если у вас еще осталось тесто, пора разделывать следующую партию хлеба. После готовности первых булок, поставите в духовку следующие. Если разделывать все тесто сразу, то оно перестоит и осядет еще до того, как попадет в духовку, и булки больше не поднимутся.
При разделывании булок оставьте шарик теста для следующей закваски.
На один литр закваски - шарик теста величиной с грецкий орех. Его надо убрать в пакет и в морозильник.
Для готового хлеба подготовьте место. Если хотите хрустящую корочку, не накрывайте ничем горячие булки пока они совсем не остынут. Для тех, кто любит мягкую корочку, советую накрывать горячий хлеб сразу толстым полотенцем или даже пледом.
Хорошо пропеченный хлеб имеет плотную верхнюю и нижнюю корочки, мелкодырчатую структуру и при надавливании восстанавливает свою форму.
Теперь, дождавшись, когда хлеб хоть немного остынет, пробуйте!
Удачи в ваших первых опытах.
Не расстраивайтесь, если не получилось сразу: в следующий раз со стартовой закваской и шариком теста уже будет более сильная закваска и тесто. Все получится!
В следующей статье я еще напишу немного о нюансах.
Начало- закваска, продолжение о закваске.
Вопросы можете задать в комментариях.
Если статья была полезной, ставьте свой отклик.
Поделитесь с теми, кому это тоже может быть интересно.
Подписывайтесь, чтобы читать другие статьи.