Ты любишь гречневую кашу?
Или нет?
В любом случае, это блюдо отлично подойдет для ужина, ну и для тебя.
Мягкая томленая гречка, полностью пропитанная вкусом и ароматом мяса.
Что может быть лучше?
Давай готовить
Всем привет
Меня зовут Андрей
И ты на канале Твит Твит
Для начала нам нужно срезать весь жир с нашего мяса.
У меня свинина - корейка.
Жирка тут немного, но мне хватит.
Этот рецепт у меня получился совершенно случайно.
Было даже время, когда я считал, что это чисто мое изобретение.
Но нет, все придумано уже давно и за нас.
Называется это блюдо - гречка по-купечески.
Почему именно так?
Быть может, во времена русского купечества, именно так готовили кухарские для купцов?
Давайте разберемся.
Гречку на Руси начали выращивать примерно в VII веке, свое название она получила во времена Киевской Руси, когда её разведением в основном занимались греческие монахи из местных монастырей.
Гораздо позже гречка стала настолько распространена по нашей родине, что стала поистине народной крупой.
А каша из гречки-ядрицы (это самые крупные зерна) - стала национальным блюдом русского народа.
Гречанку было легко выращивать и поэтому она стала доступна абсолютно для всех слоев и сословий.
За долго до появления картофеля на Руси, считалась самым питательным блюдом.
Бедняки варили её в глиняных горшочках на воде, покупая самые дешевые колотые зерна. В народе это блюдо получило название - каша-размазня. Кто чуть побогаче - могли позволить варить кашу на молоке, а кто то даже сдабривал все это дело маслом.
Но самые богатые сословия добавляли туда мясо и птицу.
А как же купцы? Это тоже богатые сословия. Ты это и так знаешь.
Поэтому в названии этого блюда по крайней мере - есть правда.
Но я очень сомневаюсь, что мы с тобой готовим оригинальный рецепт того времени.
Он попросту не сохранился.
По крайне мере, в книгах 19 века, упоминаний об этом блюде нет.
Похожий по способу приготовления рецепт, я нашел в Опытной поваренной книге 1865 года, только там готовят Рубцы с гречневой крупой.
В общем - вероятней всего мы готовим новодел.
Ну и ладно.
Она и без этого получается очень вкусной.
Жир мы не выкидываем.
Он нам очень нужен.
Режем его мелкими кусочками.
Так он лучше растопится.
Теперь на сухую сковородку или в казан. Лучше в казан.
Это блюдо предполагает использовании только одной посудины.
Поэтому учитывайте это. Зачем нам пачкать кучу сковородок и кастрюль?Огонь включай средний или слабый.
Нам нужно не жарить, а как бы томить.
И оставляй минут на 5.
Как только жир начал превращать в жидкость - кинь туда зубчик чеснока. Мелко не руби - нам его еще вытаскивать На 4 части - вполне достаточно. Так мы ароматизируем наш жирок.
Когда жира натопилось достаточно - шумовкой или ложкой вылавливай все кусочки. Они должны были уже прижариться - их можешь выкинуть или съесть. Как хочешь. Кто то любит, кто то нет.
Теперь накрошим лук.
Средним кубиком.
И в наш жир.
Масло подсолнечное не добавляем.
Жира нам хватит на все блюдо.
Если жира накопилось мало - то может быть он не весь вытопился? Или слишком мало его и было? Тогда можно добавить подсолнечного масла. Но лучше не стоит. И чесночка к луку
И теперь пока жариться лук, займемся мясом. Я обычно нарезаю кубики - сантиметр на сантиметр. Ты как хочешь, можешь можешь вообще кинуть куском. Тебе же потом сырое есть.
Лук хорошо прижарился - пора закидывать мясо
Постарайся закинуть мясо в центр, а лук развести в стороны
Закинул мяско - размешай и не трогай - минуты 3. Дай ему прижариться.
Теперь можно перемешать
Пока жарится мясо - накрошим морковку
Некрупным кубиком. И сразу закидываем.
Теперь нам нужно запустить процесс тушения. Для этого добавим чего нибудь сочного. Лучше всего - болгарский перец. У меня уже после заморозки. И кидай сразу в мясо. Перемешивай.
И пусть начнет тушится.
Потушилось минут пять.
Соли
Перчи
Обязательно паприку
И я добавил зиру.
Ты как хочешь. Можно хоть хмели-сунели бахнуть.
Теперь все хорошо размешай. И пусть еще минут пять потушится
Теперь томатную пасту.
Это важно - томатную пасту не разводи заранее с водой
А кидай прямо так. И прожарь её. Обязательно.
Это отобьет кислоту и противный привкус железа.
Аромат томатов полностью раскроется.
Обжарь её хорошо - минуту - не бойся не сгорит.
Начинает подгорать - хорошо - это вкус.
Но не перестарайся
Заливай водой. Пока немного. Вода должна быть кипящая. Так процесс готовки не начнется заново.
Два листика лаврового листа. И ждем минуты две.
Лавровый лист должен отдать свой аромат. Теперь выкладывай его. Оставлять нельзя - будет горчить.
И вот теперь гречку (сырую, мытую).
Закидывай и разравнивай.
Заливай водой, на два пальца выше гречки.
Теперь накрывай крышкой и жди.
Минут через 20 - гречка будет готова.
Отключай огонь.
И пусть постоит под закрытой крышкой еще минут пять.
Лень ждать - ешь так.
Ингредиенты:
Гречневая крупа - 300 грамм.
Мясо - 400 грамм.
Лук - 1 средняя луковица.
Морковь - 1 средняя
Перец сладкий (болгарский) - 1 штука.
Чеснок - 4 зубчика.
Соль, перец, специи - по вкусу.
Томатная паста - 2 столовые ложки.
Лавровый лист - 2 листа.
Спасибо за просмотр. Понравилось? Ставь лайк, подписывайся на каналы.
А я не прощаюсь.
