Ковурдок видимо возникло от слова «ковурмок» — жарить, и это наверно верно, потому что блюдо готовится в основном путем обжарки продуктов.
В ковурдоке присутствует большое количество мяса. 2 вида мяса - около килограмма нежирной мякоти говядины, порезанной крупными кусками и 4 кг корейки баранины, солится, посыпается зирой, перемешивается и откладывается для легкой мариновки.
Некрупный картофель 3 кг оставляется в соленой воде до закладки в казан. Картофель зафаршировала вырезала сердцевину специальным инструментом, а полученную спираль из сердцевины обжаривала в растительном масле и оформляла блюдо. Теперь готовятся небольшие тефтели. 2 кг нежирного фарша посолила и поперчила, добавила немного зиры, молотого кориандра, 3-4 луковица очень тонко и мелко шинковала добавляла около 100 гр промытого риса и добавила 3-4 яйцо.
Все тщательно перемешивала и готовила тефтели размером с куриного яйцо. Далее отваренные вкрутую яйца, завернула в фарш и обжарила в масле.
Шинкуем полукольцами 2-3 луковицы, 3-4 помидора не крупно нарезала 3-4 моркови шайбами слегка наискосок, пару красных болгарских перца, нарубаем пучок сельдерея, немного укропа. Подготовив все ингредиенты приступаем к готовке блюда. В казане накаляется растительное масла. Небольшими партиями обжаривала подготовленные продукты.
Сперва обжаривала до румяной корки фаршированную картошку до золотой корочки и откладывала и потом обжаривала на высоком огне корейку до зарумянивания, вынимаем и временно откладываем.
Потом жарим куски говядины тоже откладываем.
Теперь необходимо удалить лишнее масло, оставить около 0.5 л в казане. Нагреваем оставшееся масло, т.к. оно успело отдать жар и жарим нашинкованный лук, пару раз перемешав мясо добавляем помидор, болгарский перец, морковь.
Все это обжариваем минут 5-7 на среднем огне.
Затем заливается вода, чтобы она покрыла слегка содержимое. Возвращаем в казан корейку и говядину и фаршированный картофель Доводится до кипения и опускаются тефтели.
Огонь отрегулировать до совсем легкого кипения, закрыть плотной крышкой и томить так минут 30-40.
Проверить бульон на соль, при необходимости посолить. Основное блюдо укладывается по отдельности (секторами) в эмалированный тазик, накрывается полиэтиленом заворачивается в скатерть и отправляется в дом с новорожденным. А уже там блюдо раскладывается порционно в тарелки и подается гостям.
В тарелку обычно укладывают 1-картофелины, 1-моркови, 1 корейку, кусок мяса, тефтели, половину или целое жареное яйцо или варёное яйцо и перепелиного яйцо. Я нанизала на шпажку перепелиные яйцо, маленькие тефтели, маслины и помидоры черри и украсила блюдо.
Приятного аппетита!
