Ингредиенты: Для теста: Молоко 500мл — 25 рублей Мука 1кг — 35 рублей Соль — по вкусу Сахар 80г — 3 рубля Дрожжи сухие 14г — 24 рубля Яйца 4шт — 24 рубля Масло сливочное 200г — 133 рубля Для начинки: Орехи грецкие 400г — 320 рублей Сахар 200г — 8 рублей Семечки очищенные 150г — 20 рублей Корица молотая 30г — 53 рубля Яйцо 1шт (для смазывания теста) — 6 рублей Орехи грецкие 50г (для украшения) — 40 рублей Масло сливочное 250г — 167 рублей Для сиропа: Сахар 300г — 12 рублей Вода 300 мл Мёд 150мл — 57 рублей Для марокканского чая: Чай зелёный листовой 5г — 5 рублей Вода 300 мл Мята свежая 20г — 7 рублей Сахар кусковой — по вкусу Лимон — по вкусу Приготовление: Тесто: Начинка: Сироп: Марокканский чай: Зелёный чай заварить в воде, нагретой до 70 градусов. Примечание:
Ингредиенты:
Для теста:
Молоко 500мл — 25 рублей
Мука 1кг — 35 рублей
Соль — по вкусу
Сахар 80г — 3 рубля
Дрожжи сухие 14г — 24 рубля
Яйца 4шт — 24 рубля
Масло сливочное 200г — 133 рубля
Для начинки:
Орехи грецкие 400г — 320 рублей
Сахар 200г — 8 рублей
Семечки очищенные 150г — 20 рублей
Корица молотая 30г — 53 рубля
Яйцо 1шт (для смазывания теста) — 6 рублей
Орехи грецкие 50г (для украшения) — 40 рублей
Масло сливочное 250г — 167 рублей
Для сиропа:
Сахар 300г — 12 рублей
Вода 300 мл
Мёд 150мл — 57 рублей
Для марокканского чая:
Чай зелёный листовой 5г — 5 рублей
Вода 300 мл
Мята свежая 20г — 7 рублей
Сахар кусковой — по вкусу
Лимон — по вкусу
Приготовление:
Тесто:
- Молоко подогреть, но не доводить до кипения.
- Смешать сухие ингредиенты: муку, соль, сахар и дрожжи.
- Яйца разбить в отдельную миску, чтобы убедиться, что не попали скорлупки.
- На медленной скорости начать замешивать массу в тестомесе и влить яйца.
- Постепенно вмешать сливочное масло комнатной температуры.
- Когда тесто станет более податливым, заменить мешалку в тестомесе на крюк.
- Влить тёплое молоко.
- Довести тесто до однородной эластичной массы.
- Накрыть полотенцем и дать тесту настояться при комнатной температуре 1 час.
Начинка:
- Грецкие орехи перемолоть в блендере до мелких кусочков. Перемешать с сахарным песком, семечками и корицей.
- Стол подсыпать мукой.
- Настоявшееся тесто разделить на 7 равных частей и скатать шарики.
- Ещё раз накрыть полотенцем оставить в тёплом месте на 15 минут, чтобы тесто подошло ещё раз.
- Раскатать первый шарик в тонкий пласт. По размеру он должен быть немного больше противня, чтобы полностью покрыть стенки бортиков.
- Противень смазать небольшим количеством сливочного масла.
- Выложить пласт и отрезать по краю бортиков излишки теста.
- Начинку разделить, чтобы её хватило на все слои.
- Одной частью дроблёных орехов посыпать тесто.
- Раскатать второй слой теста. Накрыть первый слой теста с начинкой.
- Повторить остальные слои таким же образом, как первый.
- Из обрезков теста скатать один шарик и сделать из него завершающий слой пахлавы. Его посыпать орешками не нужно.
- Накрыть форму пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 20 — 30 минут, чтобы тесто подмёрзло, иначе оно не нарежется.
- Взбить яйцо и смазать им охлаждённое тесто.
- Аккуратно надрезать пахлаву ножом: сначала вертикально, а затем по диагонали, разделяя пласты на ромбы.
- Выложить на каждый ромбик по одному грецкому ореху.
- Отправить в духовку. Выпекать пахлаву 40 минут при температуре 180 градусов.
- Сливочное масло растопить в сотейнике.
- Залить пахлаву сливочным маслом, когда она готова наполовину.
Сироп:
- Сахар залить водой и поставить на огонь. Довести до кипения и дать ему полностью раствориться. Вываривать на медленном огне 10 минут.
- Влить мёд. Довести массу до однородности.
- Готовую пахлаву ещё раз прорезать ножом до конца и залить горячим сиропом.
- Дать настояться 15 — 20 минут, чтобы пахлава впитала сироп и остыла.
Марокканский чай:
Зелёный чай заварить в воде, нагретой до 70 градусов.
- Закинуть в чай большое количество мяты.
- Подавать чай с дольками лимона и сахаром, чтобы их можно было добавить по желанию.
Примечание:
- При 100 градусах заваривать листья зелёного чая нельзя — потеряются полезные свойства и насыщенный аромат.
