РЕЦЕПТ УЗБЕКСКОЙ ПАХЛАВЫ

Ингредиенты:

Для теста:

Молоко 500мл — 25 рублей

Мука 1кг — 35 рублей

Соль — по вкусу

Сахар 80г — 3 рубля

Дрожжи сухие 14г — 24 рубля

Яйца 4шт — 24 рубля

Масло сливочное 200г — 133 рубля

Для начинки:

Орехи грецкие 400г — 320 рублей

Сахар 200г — 8 рублей

Семечки очищенные 150г — 20 рублей

Корица молотая 30г — 53 рубля

Яйцо 1шт (для смазывания теста) — 6 рублей

Орехи грецкие 50г (для украшения) — 40 рублей

Масло сливочное 250г — 167 рублей

Для сиропа:

Сахар 300г — 12 рублей

Вода 300 мл

Мёд 150мл — 57 рублей

Для марокканского чая:

Чай зелёный листовой 5г — 5 рублей

Вода 300 мл

Мята свежая 20г — 7 рублей

Сахар кусковой — по вкусу

Лимон — по вкусу

Приготовление:

Тесто:

• Молоко подогреть, но не доводить до кипения.
• Смешать сухие ингредиенты: муку, соль, сахар и дрожжи.
• Яйца разбить в отдельную миску, чтобы убедиться, что не попали скорлупки.
• На медленной скорости начать замешивать массу в тестомесе и влить яйца.
• Постепенно вмешать сливочное масло комнатной температуры.
• Когда тесто станет более податливым, заменить мешалку в тестомесе на крюк.
• Влить тёплое молоко.
• Довести тесто до однородной эластичной массы.
• Накрыть полотенцем и дать тесту настояться при комнатной температуре 1 час.

Начинка:

• Грецкие орехи перемолоть в блендере до мелких кусочков. Перемешать с сахарным песком, семечками и корицей.
• Стол подсыпать мукой.
• Настоявшееся тесто разделить на 7 равных частей и скатать шарики.
• Ещё раз накрыть полотенцем оставить в тёплом месте на 15 минут, чтобы тесто подошло ещё раз.
• Раскатать первый шарик в тонкий пласт. По размеру он должен быть немного больше противня, чтобы полностью покрыть стенки бортиков.
• Противень смазать небольшим количеством сливочного масла.
• Выложить пласт и отрезать по краю бортиков излишки теста.
• Начинку разделить, чтобы её хватило на все слои.
• Одной частью дроблёных орехов посыпать тесто.
• Раскатать второй слой теста. Накрыть первый слой теста с начинкой.
• Повторить остальные слои таким же образом, как первый.
• Из обрезков теста скатать один шарик и сделать из него завершающий слой пахлавы. Его посыпать орешками не нужно.
• Накрыть форму пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 20 — 30 минут, чтобы тесто подмёрзло, иначе оно не нарежется.
• Взбить яйцо и смазать им охлаждённое тесто.
• Аккуратно надрезать пахлаву ножом: сначала вертикально, а затем по диагонали, разделяя пласты на ромбы.
• Выложить на каждый ромбик по одному грецкому ореху.
• Отправить в духовку. Выпекать пахлаву 40 минут при температуре 180 градусов.
• Сливочное масло растопить в сотейнике.
• Залить пахлаву сливочным маслом, когда она готова наполовину.

Сироп:

• Сахар залить водой и поставить на огонь. Довести до кипения и дать ему полностью раствориться. Вываривать на медленном огне 10 минут.
• Влить мёд. Довести массу до однородности.
• Готовую пахлаву ещё раз прорезать ножом до конца и залить горячим сиропом.
• Дать настояться 15 — 20 минут, чтобы пахлава впитала сироп и остыла.

Марокканский чай:

Зелёный чай заварить в воде, нагретой до 70 градусов.

• Закинуть в чай большое количество мяты.
• Подавать чай с дольками лимона и сахаром, чтобы их можно было добавить по желанию.

Примечание:

1. При 100 градусах заваривать листья зелёного чая нельзя — потеряются полезные свойства и насыщенный аромат.