Любители вкусных блюд из мяса не пройдут мимо. Сальтимбокка по-римски докажет, что изысканное блюдо ресторанного уровня можно приготовить и в домашних условиях. В этом рецепте хорошо все. Небольшое количество ингредиентов. Трио из говядины, бекона и шалфея – само совершенство. Продукты прекрасно сочетаются между собой. Отдельно следует упомянуть о винном соусе. Вкуснейший и ароматный, он украсит вкус блюда и сделает его непревзойденным.
На заметку. Сальтимбокка вовсе может и не быть римским изобретением. Многие считают, что родилось блюдо в Ломбардии. Первое упоминание о сальтимбокке находится в книге Паллегрино Артуси. Написана она была в 1891 году и называлась «Наука о кулинарии и искусстве изысканной кухни». В 1962 году после долгих обсуждений Итальянская федерация поваров опубликовала официальный рецепт сальтимбокки по-римски. Популярно оно не только в Италии. Готовят телятину таким образом в Греции, Испании и Швейцарии.
Время приготовления 45 минут
Калорийность 236 ккал/100 г
Ингредиенты (4 порции)
· сырокопченый бекон – 120 г;
· белое сухое вино – 60 мл;
· шалфей – 4 листика;
· говядина (ростбиф) – 600 г;
· соль – по вкусу;
· сливочное масло – 60 г;
· свежемолотый перец – по вкусу
Подготовка ингредиентов
Мясо следует хорошо вымыть. Обсушить бумажными полотенцами.
Разрезаем говядину вдоль на 4 ломтика одинаковой толщины около 1 см и в диаметре примерно 5 см.
Кухонным молоточком отбиваем их с обеих сторон. Чем тоньше, тем лучше.
Немного солим и перчим.
Сверху на каждый мясной кусочек укладываем полоску бекона.
С веточки шалфея срываем листики. Моем и обсушиваем их. Выкладываем на каждую говяжью отбивную.
Чтобы конструкция из мяса, бекона и листика шалфея не распалась в процессе приготовления, прикалываем их друг к другу длинной зубочисткой.
Готовим
Ставим сковороду на огонь. Растапливаем небольшой кусочек сливочного масла.
Обжариваем мясо. С каждой стороны по две минуты до золотистой корочки.
Перекладываем мяско на тарелку.
На сковороду отправляем оставшееся количество масла. Растапливаем. Теперь вливаем белое вино. Тушим соус на умеренном огне примерно 3 минуты. Обязательно помешиваем.
Возвращаем мясо в сковороду. Продолжаем готовить, но уже в соусе около 4 минут на каждую сторону.
Сальтимбокка по-римски готова! Поливаем ее соусом, в котором готовилось мясо. Подаем с оливками, вялеными помидорами, рассыпчатым рисом, картофельным пюре или просто с хлебом. Дегустируем. Очень вкусно. Особенно понравился винный соус. Им можно полить тушеный рис и есть, как самостоятельное блюдо, без мяса.
Полезные советы
1. Приготовить по этому рецепту можно мякоть телятины, будет нежнее. Готовят также из нежирной свинины, куриного филе, индюшки.
2. Идеально использовать ломтики пармской ветчины.
3. Сальтимбокку можно скрутить рулетиками. Скрепить шпажками. При обжаривании все соки останутся внутри. Будет более сочно.
4. Подавать блюдо следует сразу, иначе аромат шалфея начнет доминировать и гармония вкусов будет нарушена.
5. Сушеный шалфей горьковатый, потому лучше использовать свежий.
