Мясо и мясопродукты — популярные продукты в любое время года и в любом населенном пункте. Магазин или лавка, продающие мясо, могут стать прибыльной бизнес-идеей как для начинающего предпринимателя, так и для опытного фермера, который хочет увеличить доход. Разберем все нюансы этого проекта.
Что нужно для открытия мясного магазина
Для открытия магазина требуется:
- Иметь опыт в этой нише. Это не обязательно, но очень желательно. Теоретически начать бизнес можно с нуля, но если вы разбираетесь в мясе, его видах и ценах — это существенное преимущество. В противном случае вас могут обмануть поставщики, продав некачественный товар по завышенной цене.
- Найти стартовый капитал. Средние затраты на открытие небольшой точки по продаже мяса составляют 300 000 — 600 000 рублей. В зависимости от места, формата и других факторов эта сумма может меняться в ту или другую сторону.
- Найти подходящее место и арендовать его. Основную конкуренцию мясным лавкам составляют продуктовые супермаркеты, где также продаются мясные продукты. Но специализированная точка имеет свои преимущества — обычно там лучше выбор и более свежая продукция, а продавец может подсказать с выбором.
- Зарегистрировать бизнес. Обычно — в форме ИП. Также нужно получить все необходимые разрешения от Санэпиднадзора и пожарной инспекции.
- Закупить оборудование: холодильники, витрины, средства для разделки мяса (топоры, ножи и т.п.)
- Нанять персонал. Обычно для небольшого магазина достаточно двух работающих посменно продавцов, мясника, приходящего бухгалтера и уборщицы. Если вы будете продавать готовые продукты или делать полуфабрикаты, нужен также повар. Важно, чтобы продавцы разбирались в мясе, были коммуникабельны и улыбчивы.
- Найти поставщиков. Оптимально иметь два-три поставщика, потому что один из них может подвести.
- Провести рекламную кампанию. Если магазин расположен в спальном районе, обычно бывает достаточно повесить яркую вывеску, возможно — раздать флаеры, сделать скидки на открытие точки.
Как открыть свой магазин: важные нюансы
Если вы не имеете опыта в мясном бизнесе, очень важно быстро изучить все нюансы и нанять хорошего мясника.
Разделка мяса — это крайне важно. Важно, чтобы мясник умел резать туши не только по-кулинарному. Не зная всех хитростей разделки под продажу, можно терять 10 до 20 килограмм мяса с каждой туши, из-за чего вы понесете существенные убытки. Если неправильно отрезать кусок, получится иная пропорция жира и костей — для покупателя такой кусок не будет представлять никакой ценности, и его цена существенно снизится.
Также очень важно обеспечить красивую выкладку и грамотно рассказать клиенту о продукте. Если мясо правильно разрезано, а продавец умеет общаться с покупателями — половина дела сделана.
Также по опыту бизнесменов, работающих в этой нише, важно выделить время на развитие и решение стратегических вопросов. Важно оперативно решать проблемы с поставщиками и сотрудниками. Можно продавать мясо самому — скорее всего, продажи станут на порядок выше, но в таком случае у бизнесмена не останется возможностей для развития и масштабирования бизнеса.
Поиск помещения под мясную лавку
Правильный выбор места — ключевой фактор успеха вашего магазина.
Перед открытием имеет смысл изучить район и обратить особое внимание на:
- прямых конкурентов — другие мясные лавки в вашем районе;
- наличие продуктовых магазинов или рынков, их ассортимент мясной продукции;
- количество людей, проживающих в этом районе, и их привычки в области закупки продуктов;
- проходимость места, которое вы выбрали под магазин. Средним показателем конверсии прохожих в покупателей считается цифра 2%.
Стоимость аренды небольшого павильона может составить от 15 000 рублей до 75 000 рублей — это зависит от площади и региона.
Также нужно выбрать формат мясного магазина:
- Отдельно стоящий магазин
- Павильон в крупном торговом комплексе
- Мясная лавка
Арендовать под ваш магазин крупные площади не обязательно: весь ассортимент мясной лавки можно разместить на витринах в павильоне площадью 20-30 кв. метров. Важно, чтобы в помещении было два входа, в том числе один — дебаркадер для приема мяса. Обязательно — работающая вентиляция и разрубочная колода. Если нет возможности оборудования входа под разгрузку мяса, нужно оборудовать для грузчиков дверные проемы..
Условно любое помещение для продажи мяса можно разделить на зоны:
- Торговая площадь.
- Зона приемки.
- Разделочная зона.
Если помещение небольшое, торговую и разделочную зоны можно разделить ширмой.
Ассортимент мясного магазина
Стандартный ассортимент мясного магазина
- все виды мяса — говядина, свинина, баранина;
- птица — курица, индейка;
- мясные полуфабрикаты — сосиски, колбаса, пельмени;
- субпродукты;
- мясная кулинария — котлеты, отбивные, рулеты;
- специи для мяса;
- другие товары — бакалея, сыры и т.п.
Перед тем как вы выберете ассортимент, имеет смысл изучить, что предлагают другие магазины на районе, а также чего хотят потенциальные покупатели.
Оборудование и ремонт
Как правило, подходящие помещения требуют минимального ремонта. А вот сделать яркую и заметную вывеску обязательно. Обычно главная статья расходов — стеллажи, витрины, холодильники для мяса. Как правило, покупка такого оборудования обходится в сумму порядка 100 тысяч рублей.
Также вам понадобятся
- ножи и топорики,
- колода,
- крюки для туш,
- разделочные доски,
- весы,
- ленточная пила.
Ориентировочная стоимость — 10 — 30 тысяч рублей, не считая ленточной трубы — она стоит дороже (50 — 60 тысяч). Чтобы сэкономить, можно купить б/у оборудование.
Для приема платежей нужны кассовый аппарат и терминал для приема безналичных платежей.
Ценообразование
Наценка на мясо чаще всего составляет 20- 30%, на некоторые виды мяса — до 40 процентов. Но полуфабрикаты можно продавать с наценкой 50-100%, что выгодно для бизнесмена.
На первых порах важно продавать качественное мясо по цене не выше, а лучше — ниже, чем у конкурентов. Это снизит рентабельность, но позволит привлечь покупателей. Очень важно сразу поставить правильную цену, чтобы предприниматель получил ожидаемую норму прибыли, а люди покупали продукты по этим ценам.
Бизнес план мясного магазина
Бизнес-план — это подробное описание проекта, которое требуется перед началом любого бизнеса.
Во-первых, он необходим, если вы хотите привлечь инвестора или взять кредит в банке. Даже если у вас есть собственные средства, бизнес-план поможет оценить перспективы проекта.
Резюме
Резюме — первая часть бизнес плана. Там прописывают цель бизнеса, информацию о ваших конкурентах, целевой аудитории, формат магазина, его район расположения и площадь, ассортимент и прейскурант, ценовая политика.
Из резюме должно быть понятно, как вы планируете вести бизнес и в чем ваши конкурентные преимущества.
Производственный план
Сюда входит аренда, закупка оборудования, найм персонала и поиск поставщиков. Важно найти качественное мясо по приемлемой цене. Поставщиками могут быть мясные комбинаты, а также частные фермеры. В договорах на поставку нужно указать:
- закупочные цены,
- количество товара в месяц,
- возраст животных (лучше покупать мясо молодых животных в возрасте 1-2 года)
- наличие необходимых справок и сертификатов,
- сроки доставки и порядок заказа товара.
Финансовый план
В финансовом плане прописывают все расходы — как стартовые, так и ежемесячные, а также предполагаемую доходность, рентабельность и окупаемость мясного магазина.
Стартовые расходы:
Постоянные расходы: аренда, оплата труда персонала, дозакупка продуктов, оплата налогов, коммунальные платежи.
Если в день в магазин зайдет 40 человек, а средний чек составит 400 рублей, вы выручите 16 000 в день и 480 000 в месяц.
Оформление бизнеса
При регистрации бизнесу присваивается код по ОКВЭД 52.22, который включает торговлю мясом, а также консервами и мясными продуктами.
Открыть ИП можно менее чем за неделю. Для этого нужно подать заявление в налоговых органах. Государственная пошлина — тысяча рублей. Налогообложение по упрощенной системе — можно выбрать комфортный налоговый режим.
Кроме основных документов (от СЭС и пожарных), вам понадобятся договор аренды, медицинские книжки у всех работников, а также справки на мясо, подтверждающие качество и происхождение, включая ветеринарную форму.
Список документов для продажи мяса:
- акт Роспотребнадзора;
- разрешение от Ветконтроля;
- справка ветврача, подтверждающая право на торговлю мясными продуктами;
- книга жалоб и предложений.
Все сотрудники мясного магазина обязаны работать в перчатках — иначе вас могут оштрафовать. Необязательно, но желательно заказать им единую униформу.
Если у вас есть опыт в мясном бизнесе, новая точка по продаже мяса может принести вам стабильный доход, даже если вы открываете свой магазин в небольшом городе. Очень важно правильно выбрать место с хорошей проходимостью, высокой покупательской способностью и небольшим количеством конкурентов. Если дело пойдет хорошо, можно масштабировать бизнес и открыть целую сеть мясных павильонов или киосков, а также открыть франшизу. Важно с самого начала составить грамотный бизнес-план и просчитать все возможности и риски.
Источник: https://delaybiznes.com/myasnoj-biznes/
