🍴 Делимся рецептом волшебного черносмородинового зефира!)
💫 Почему волшебного? Потому, что он имеет волшебное свойство очень быстро исчезать!))
👉 Вам понадобится:
• Белок - 30 г
• Сахар - 300 г
• Черная смородина - 300 г (В итоге выйдет 130 г пюре)
• Вода - 80 мл
• Агар Dr. Oetker - 1 упаковка
• Сахарная пудра Dr. Oetker - по вкусу
👉 Способ приготовления:
① В сотейник кладем черную смородину(можно использовать замороженную), ставим на огонь, доводим до кипения. Пробиваем все погружным блендером.
② Протираем смесь через сито. Готовому пюре даем остыть.
③ В чашу планетарного миксера кладем пюре, 2 ст. ложки сахара и белок. Взбиваем все в пышную массу (она должна увеличиться вдвое).
④ В это время варим сироп. В сотейник кладем оставшийся сахар, воду и агар. Все перемешиваем и ставим на огонь. Варим до температуры 110 градусов. Если у вас нет термометра, то смотрите по консистенции. Увариваем сироп до ниточки (Консистенция должна быть не слишком жидкой и висеть на лопатке, не стекая)
⑤ Снимаем с огня, даем пузырькам исчезнут, убавляем скорость миксера и тонкой струйкой вливаем в ягодную смесь.
⑥ Снова увеличиваем скорость и взбиваем еще 3 минуты (масса должна слегка посветлеть и стать более пышной).
⑦ Готовую массу перекладываем в кондитерский мешок.
⑧ С помощью насадки отсаживаем половинки зефира на пергамент.
⑨ Оставляем зефир на несколько часов. После этого сверху посыпаем пудрой (остатки смахиваем) и соединяем между собой половинки.
---
Приятного аппетита!
