Выйдя на пенсию несколько лет назад, я увлеклась выпечкой. Раньше времени на это не было. А тут надо было вживаться в образ пенсионерки. Выпечка мне очень помогала.
В числе различных простых и сложных рецептов, которые я с успехом освоила, было много яблочных пирогов.
Понравились обычные бисквитные шарлотки, насыпной пирог. А больше всего мне по душе пришелся Цветаевский яблочный пирог.
Почему он называется “Цветаевский”?
Да есть такой миф (?), что Марина Цветаева совершенно не умела готовить, но этот пирог у них в семье пекли изумительно. И гости приходили именно на этот яблочный пирог. Дело было под Тарусой на даче.
Пекли ли они его на самом деле? Кто теперь разберет. В воспоминаниях Анастасии Цветаевой упоминается пирог со сметаной. Но она тогда была маленькой девочкой. А родственники имели большой яблочный сад.
Недавно я прочитала у одного биографа Цветаевой, что возможно речь шла не о яблочном пироге, а о сметанном пироге с капустой.
Но когда печешь этот сметанный яблочный пирог, так греет душу рассказ о бесподобной Марине, которая его тоже пекла. От этого он еще вкуснее кажется.
Хотя, куда уж вкуснее!
Я, конечно, - не по пирогам и их рецептам. Но рецепт этого чуда опубликую. Именно тот, по которому пеку сама.
Ингредиенты (на форму 20 на 22 см):
тесто:
- масло сливочное - 150-160 г,
- сметанка 20% - 0,5 стакана,
- мука - 1,5 - 2 стакана,
- разрыхлитель - 1,5 чайных ложки
- немного соли
- заливка
- сметана - 1 стакан,
- сахар - 1 стакан,
- яйцо - 1 штука,
- ванильный сахар – 1-2 чайных ложки,
- мука - 2 столовых ложки
- начинка
- яблоки - 3-5 штук (500-600 г)
Готовим тесто:
- Масло растапливаю. Но, естественно, оно не должно быть горячим.
- Смешиваю его со сметаной.
- Муку просеиваю, чтоб задышала. Смешиваю с разрыхлителем.
- Постепенно всыпаю муку в жидкую смесь.
Тесто должно быть получиться мягким и легко отлипать от рук. Тесто равномерно распределяем в форме.
Форма лучше с довольно высокими бортами. Из теста делаем бортики высотой 4-5 см.
Отправляем на 30 минут в холодильник.
Выкладываем яблоки, нарезав их тонкими ломтиками, сбрызнув соком лимона.
Заливаем смесью из сметаны, яица, муки и сахара. Смесь эту можно хорошо размешать веничком. Можно и миксером, конечно. Но вот миксера у Цветаевых точно не было.
Отправляем форму в духовку. Печем 50-60 минут при температуре до 180 градусов. Можно сначала минут 10 - 200 градусов. И вот:
Гарантирую, что понравится.
Хотя, что я тут гарантирую? Уверена, что половина из вас, как минимум, скажет: “Что тут читать? Я этот пирог пеку уже давным-давно”.
Но ведь он вам нравится? Так ведь?
А яблок сейчас…
Всем хорошей недели!
Подписывайтесь на канал.
