Очень вкусный и красивый мясной заливной торт с овощами. Украсит любой праздничный стол. Кусочки нежного мяса, много овощей (цветная капуста и брокколи) и все это во вкуснейшем мясном желе.
Для начала я приготовлю бульон, он должен быть насыщенным. Возьму говядину на косточке, всего 1 кг. Мясо кладу в 2 литра холодной воды. В процессе я подливать воду не буду, чтобы бульон получился максимально насыщенным.
Кастрюлю с мясом ставлю на огонь и доведу до кипения. Затем убавлю огонь до самого маленького и буду варить масо 2 часа.
Добавлю соль, перец горошком. Периодически буду снимать образовавшуюся пену.
Отправлю в бульон маленький кусочек (70 гр) копченой грудинки.
Добавлю 2 морковки, 2 маленькие луковицы и связанные ниточкой стебли петрушки.
Накрываю крышкой и продолжаю варить на медленном огне еще 1 час. За 15-20 минут до конца добавляю пару листиков лаврового листа.
После того, как бульон сварился, достаю мясо и все овощи с зеленью.
150 мл процеженного бульона наливаю в отдельную чашечку и добавляю желатин. Отставляю в сторону на время, указанное на упаковке, желатин должен набухнуть.
Теперь готовлю овощи. Воду подсаливаю и ставлю закипать. Тем временем, разбираю на соцветия брокколи и цветную капусту. Отправляю варить брокколи на 5-7 минут. Затем соцветия можно опустить в ледяную воду (чтобы сохранить цвет насыщенным).
Цветную капусту отправляю в кипящую подсоленную воду и варю 5 минут.
Если вы любите более мягкие брокколи и цветную капусту, то можно проварить соцветия подольше.
Нарезаю мясо на мелкие кусочки.
Мелко нарезаю кусочек грудинки и три зубчика чеснока.
Желатин хорошо набух, я его растворю в микроволновой печке. Самое главное, чтобы желатин не закипел. Отправляю желатин в мясной бульон и тщательно перемешиваю.
Разъемную форму оборачиваю пленкой, борта пленки предварительно смазала растительным маслом без запаха. С наружной стороны обернула тоже пищевой пленкой, чтобы бульон не протекал.
Выкладываю на дно мясо и посыпаю нарезанным чесноком.
Добавляю нарезанную грудинку и заливаю бульоном так, чтобы мясо оказалось полностью в бульоне.
Выкладываю слой цветной капусты и еще один слой брокколи.
Отправляю на 20-30 минут в холодильник, чтобы бульон на дне схватился. Затем выливаю в форму оставшийся бульон. Я это делаю частями для того, чтобы бульон не убежал в щели разъемной формы. Отправляю в холодильник до полного застывания на 2-3 часа.
Освобождаю заливное от пленки и кольца.
Можно подавать к столу! Приятного аппетита!
Ингредиенты:
Для бульона:
- 1 кг говядины на косточке
- (варим в двух литрах воды)
- 70 гр копченой грудинки
- 2 небольшие луковицы
- 2 небольшие морковки
- стебли петрушки
- черный перец горошком
- лавровый лист
- соль
_________________________________
- 25 гр желатина (+ 150 гр бульона)
- Я использовала 1,2 литра бульона,
- чтобы верхушки брокколи остались сверху
- (а можно полностью залить бульоном, по желанию)
________________
- 300 гр цветной капусты
- 350 гр брокколи
- 2-3 зубчика чеснока
