Брецель — классическая баварская выпечка, соленый крендель, который подается к пиву. Впрочем, не обязательно баварская, не обязательно соленый и не обязательно к пиву — брецели пекут по всей Европе, а благодаря иммигрантам они завоевали популярность и в Штатах, и разумеется, рецептов брецелей существует бесчисленное множество: больших и маленьких, соленых и сладких, с начинками и без. Неизменной остается лишь форма кренделя.
Секрет брецеля — в его текстуре: уверенная корочка, пышный и податливый мякиш и тонкие, хрустящие «ручки». Брецели можно печь хоть каждую неделю, каждый раз используя разную посыпку и начинки, и долго не повторяться, но в основе все равно должен лежать надежный рецепт, такой, как этот. Он проверен годами, и брецели у вас выйдут на загляденье, не хуже, чем те, что можно попробовать в одной из старых мюнхенских пивных.
Рецепт брецелей
500 гр муки
250 мл воды или молока
5 гр сухих дрожжей
20 гр сливочного масла
5 гр соли
2 гр сахара
Для лауги
1.5 литра воды
4 ст ложки соды пищевой
Посыпка(по желанию)
Кунжут
Соль крупная
Шаг первый
В большой миске смешать все сухие ингредиенты, перемешать и добавить молоко.
Шаг второй
Вымешиваем тесто до одного состояния около 7-10 минут.
В процессе вымеса теста добавляем сливочное масло.
Накрываем полотенцем. Ставим отдохнуть на 30-60 минут.
Главное тщательно вымесить тесто, или ваши будущие жгутики будут рваться.
Шаг третий
Делим тесто на 6-8 частей.
Формируем из них продолговатые колбаски, образовывая жгутик(30-45 см)
Шаг четвертый
Формируем брецели как указано на картинке.
Все готовые брецели кладём на противень(противень стоит присыпать, чтобы они не прилипли).
Ставим в холодильник на 60-90 минут.
Шаг пятый
Ставим кипятиться воду в кастрюлю, добавляем соду. Параллельно разогреваем духовку до 180-200 градусов.
Соду необходимо добавлять постепенно.
Шаг шестой
Берем для удобного погружения наших заготовок шумовку. Опускаем брецель в кипящий содовый раствор на 10-25 секунд.
Шаг седьмой
Выкладываем на противень с силиконовым ковриком. Посыпаем солью и кунжутом.
Если у вас нету силиконового коврика, то обильно смажьте противень растительным маслом(если положить некачественный пергамент то выпечка просто прилипнет к противню. Аналогичное произойдёт если вы добавите мало масла на противень.)
