Вот, вроде, один из самых популярных супов России. Никогда бы не подумала раньше, что он может иметь такое количество модификаций. Множеством времени, проб и ошибок, были опробованы самые разнообразные рецепты Борща, а их очень не мало, но, всё равно, делала борщи по наитию, как просит душа, пока она не дала мне понять, что хватит экспериментам, все лучшее уже нашли и соединили в этом рецепте, который предоставляю вашему вниманию.
На 3-4-х литровую кастрюлю:
Для бульона
200 - 300 гр мяса курицы
200 - 300 гр мясо говядины или телятины
200 гр свинины без жира
10 шт. черного перца горошком
1 ч.л. с горкой соли
½ небольшой луковицы
немного корня сельдерея
Давайте сначала о бульоне. Для меня лично, самым вкусным для основы борща являются ингредиенты: ½ часть куриной грудки без кости и кожи, грамм 300 говяжьей или телячьей вырезки, которые, за их отсутствием, я заменяю стандартной баночкой говяжьих мясных консервов высшего качества, добавляемые уже под конец приготовления. Что значительно сокращает время приготовления. Небольшое количество жира и желе, содержащихся в таких консервах, я использую для тушения свеклы. Далее. Все-таки, когда позволяет время я готовлю по полной программе. Скажу сразу – я не готовлю бульоны из разных видов мяса раздельно, затем соединяя их, как это правильно делать при приготовлении, например, супа Солянки. Я загружаю виды мяса в одну емкость, но соблюдая очередность: в первую очередь говядину, затем добавляю свинину, затем куриное мясо. Так же добавляю перец горошком, цельные пол-луковицы, небольшую горсть рубленого корня сельдерея (либо дольку, которую, вместе с луковицей, затем вынимаю; либо, когда уже закладываю капусту, добавляю к ней рубленый стебель сельдерея), соль кладу в момент закипания бульона.
В итоге, готовим бульон до готовности – извините за тавтологию!
Переходим к «начинке»: главное, не отступайте!
1 шт. плотной свёклы средней величины
капуста 150 – 200 гр
2-3 стебля сельдерея
луковица
морковь
2-3 дольки чеснока
2-3-картофелины средней величины
1 ½ - 2 ст.л. томатной пасты
1 ст.л. муки без верха, плоско!
1 добротная ст. л. с верхом топленого сливочного масла
1 ч.л. с горкой сахарного песка
40 гр лимонной кислоты
1 ст.л. яблочного (либо просто столового, не эссенция!) уксуса
зелень (укроп, петрушка, кинза – от души)
3 лавровых листа
Приступаем! Обещаю, что для тех, кто первый раз, будет трудно. Но, так же уверяю, что руки запомнят и дальше будет легко!
- Шаг 1. Готовим бульон, ориентируясь на готовность мяса. Когда мясо разварено отлично, можно его вынуть и приступить к загрузке составляющих, о которых мы позаботимся в конце приготовления бульона. Из бульона, так же, вынимаем пол-луковицы и дольку сельдерея (если готовили цельной).
- Шаг 2. Пока бульон подходит к завершению, мы готовим овощи.
1. Главная «виновница» борща Свёкла. Выберите один способ приготовления из трех: а) сварить целиком, б) испечь в духовке целиком, в) использовать для тушения в сыром виде. Каждый способ будет оттенять вкус борща по-разному. В итоге, нам нужна свёкла, натертая на крупной терке или измельченная соломкой.
2. Под номером 2 - капуста и стебли сельдерея. Капусту шинкуем тонкой стружкой, сельдерей изящной луной.
3. Морковь, лук и чеснок. Морковь – крупная терка, лук измельчен, чеснок мелко порублен.
4. Очищенный картофель – кубиками или тонкими брусочками.
5. Зелень – стебли и листву раздельно, измельчить.
- Шаг 3. Помните, мясо уже вынуто. В бульон загружаем капусту, стебли сельдерея и стебли зелени.
- Шаг 4. На сковороде в жиру или части топленого масла обжариваем свеклу, затем добавляем жидкость (бульон или желе из консервов), лимонную кислоту и тушим.
- Шаг 5. Параллельно, на другой сковороде, на топленом сливочном масле обжариваем морковь с луком, под конец, добавляя рубленый чеснок. Добавляем в суп.
- Шаг 6. Как дошел до кипения, добавляем картофель брусочками. Доводим до почти полной готовности.
- Шаг 7. Тем временем пассивируем муку с томатной пастой. В растопленное топленое масло кладем муку, помешивая. Чуть позже добавляем томат-пасту. Пассивируем.
- Шаг 8. Добавляем в суп подготовленную свеклу и пассивированную томат-пасту.
- Шаг 9. Подготовим сваренное мясо – рубим кубиками, кусочками, либо разделяем на волокна (что для меня, например, предпочтительно)
- Шаг 10. Добавляем соль, если необходимо. Добавляем в суп мясо, сахар, уксус, зелень, лавровый лист и провариваем еще чуток.
Борщ у вас получится невероятно вкусный!!! Да, он для перфекциониста. Но, повторюсь, сделав его один раз сложно, вы будете повторять его приготовление легко! И реально вкусно! Идеально, если у вас найдется 15 минут, чтобы суп, перед подачей к столу, настоялся под прикрытием. В смысле, укутанным в полотенце.
На самом деле Царский борщ! Очень хорош для воскресного или званого обеда в кругу семьи или гостей.
Подавать со сметаной. Искрене желаю вам приятного аппетита!
