Выбираем баранину
• В баранине содержится почти в полтора раза меньше жиров, чем в свинине, поэтому она считается диетическим мясом.
• Цвет свежей баранины должен быть светло‑красным. Чем мясо темнее, тем оно старее и жестче. Жир должен быть белым, без желтого оттенка.
• Если у сырой баранины сильный неприятный запах, значит это мясо старого животного. При готовке неприятный запах лишь усилится, поэтому такую баранину лучше не брать.
Готовим баранину
• Баранину нельзя готовить слишком долго, так она становится жесткой и теряет свой аромат.
• Баранину со слишком выраженным запахом можно улучшить, если замочить перед готовкой на 1 час в свежем молоке, а затем обсушить и натереть пропущенным через пресс чесноком.
• Для маринования молодой баранины лучше всего использовать сухое красное вино.
• Для жарки куском используют заднюю часть бараньей туши, для шашлыков – заднюю и спинно‑лопаточную части, для отбивных котлет – задний отдел спинно‑лопаточной части, для плова лучше всего подойдет мякоть, снятая с окорока, грудинка и спинно‑лопаточная часть, фарш готовят из шейной и лопаточной частей.
• Самая деликатесная часть баранины – корейка не ребрышках. Ее можно запечь целиком, предварительно зачистив косточки, а при подаче нарезать по ребрышкам на порционные куски.
• Чтобы косточки корейки при запекании не обуглились, оберните каждую фольгой.
Расширяйте границы кулинарного мира вместе с нами. Подписывайтесь на наш канал чтобы не пропустить самое интересное и вкусное.
Ставьте 👍 и делитесь нашими рецептами в своих социальных сетях.
Вам также может понравиться:
1. Кухонные шпаргалки. Готовим и выбираем самое вкусное мясо.
2. 5 идей вкусного и сытного завтрака для всей семьи.
3. Куриное филе в фольге и шашлычки из свинины. Домашние рецепты.
