Хинка́ли (груз. ხინკალი) — национальное блюдо грузинской кухни из горных областей Пшави, Мтиулети и Хевсурети Грузии, далее блюдо распространилось в другие районы Кавказа и по всему бывшему СССР.
Очень сочно, вкусно, сытно! Напоминает большие пельмени, только мясо нарезаю на кусочки (это придает блюду поистине божественный вкус)! Я обычно еще и замораживать заготовки успеваю, потом останется только приготовить в кипящей воде.
Приготовление:
Подготовить все ингредиенты для хинкали. Состав ингредиентов напишу внизу!
Начать с приготовления теста, потому что оно должно настоятся. Высыпать просеянную муку частями в глубокую чашу, сделать углубление и вылить воду, добавить соль. Замесить тесто, подсыпаю муку. Оно должно быть крутым, но эластичным. Вымесить примерно 5-10 минут. Готовый колобок выложить на припыленную мукой поверхность. Муки не берите много, чтоб при дальнейшем замешивании тесто не стало тугим. Продолжить вымешивать еще минут 5. Готовое тесто накрыть пищевой пленкой.
Для начинки возьму свиную шейку целым куском. Свинину можно заменить на говядину, баранину или сделать ассорти из мяса. Важно выбрать мясо с жировыми прослойками, а не постное. Тогда хинкали будут сочнее. Многие добавляют курдючный жир. Как по мне – свиной шейки достаточно. Нарезать мясо на маленькие кусочки. Можно воспользоваться мясорубкой и прокрутить мясо через нее. Мне больше нравится, когда ощущаются кусочки.
Лук порубить на мелкие кубики. Кинзу промыть и нарезать произвольно.
В миске смешать мясо, лук, кинзу, перец и соль. Хорошо вымесить начинку руками. Добавить воды. Так хинкали будут внутри сочными и на много вкуснее.Наполнить кастрюлю водой на половину и поставить разогреваться.
«Отдохнувшее» тесто разделить на 3 части. Два куска убрать обратно под пленку, а из оставшегося сделать колбаску и нарезать примерно по 35-40 гр.
Раскатать каждый кусок от середины к краям. Выложить на блюдце, так удобнее лично мне формировать хинкали и ориентироваться по размеру. В середину выложить чуть больше 1 ч.л. начинки. Важный элемент в создании хинкали – работа над формой. Традиционно Грузинские хозяйки лепят их таким образом, чтобы на верхушки получился небольшой «хвостик» из теста. Считается, что хинкали у основания при подходе к «хвостику» должны иметь не меньше 18 складок, у меня - по 22.
Вода разогрелась, закипела. Можно посолить воду по желанию. Я не солю. Часть налепленных хинкали выложить в кипящую воду при помощи шумовки, так меньше брызг. При этом нужно сделать круговорот воды, чтобы хинкали не прилипли друг к другу. Можно обойтись и без шумовки, тут приноровиться надо. Количество хинкали, которые Вы выложите, зависит от объема кастрюли. У меня кастрюля на 3 литра, помещаю готовиться по 4 шт. Варить после закипания воды 10 минут каждую партию (для свинины этого времени будет достаточно-ПРОВЕРЕНО)
С этого количества теста в этот раз получилось 14 шт. Но и муки мне потребовалось на замес теста всего 400 гр. Варю я обычно не сразу все, часть замораживаю. Подавать с молотым душистым черным перцем и зеленью. По желанию добавить сметану. Надеюсь, рецепт был полезен. Приятного аппетита.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
400-450 гр. муки (сколько возьмет мука)
200 мл. воды
0,5 ч.л. соли
Для начинки:
500 гр. свинины (у меня свиная шейка)
200 мл. воды
1 большая луковица
1 ч.л. молотого черного перца
0,5 ст.л. соли
Пучок кинзы
по вкусу Зира
