Сытным, вкусным и национальным блюдом России является пирог с курицей – курник, классический рецепт пошаговый с фото позволит даже начинающим поварам приготовить выпечку правильно. Традиционно курник готовили на праздники. Но пирог подойдет и в качестве дополнения к супам, горячим блюдам, салатам.
В классической рецептуре используется дрожжевое тесто, которое после замеса должно настояться. Поэтому процесс приготовления пирога требует времени и некоторых навыков. Приготовить курник можно в виде маленьких пирожков или большого пирога. В качестве мерника используем стакан 200 мл.
Ингредиенты:
- Молоко – 1 стакан;
- Куриные яйца – 1 штука;
- Сливочное масло – 100 грамм;
- Сахар – 1 столовая ложка;
- Живые дрожжи – 25 грамм;
- Мука – 500 грамм;
- Соль – ½ чайной ложки;
- Яичный желток для смазывания готовых изделий;
- Куриное филе – 2 штуки;
- Куриный бульон – 50 мл;
- Петрушка и укроп – по одному небольшому пучку;
- Соль и черный перец – по вкусу;
- Лавровый лист и перец горошком – для варки бульона.
Способ приготовления:
- Молоко немного нагреваем. Оно должно быть слегка теплым;
- Дрожжи крошим в миску, добавляем к ним половину молока. Даем кусочкам немного разойтись;
- Добавляем к основе сахар и пару столовых ложек муки. Массу вымешиваем. Ее консистенция должна быть похожа на сметану. Ставим основу в теплое место. В отопительный период можно поставить емкость с массой возле батареи;
- Минут через 20 основа должна покрыться шапочкой и увеличиться в 2 раза;
- В другую миску просеиваем 2 раза муку, делаем углубление и добавляем туда яйцо и соль. Перемешиваем массу, в серединку вливаем оставшееся молоко и растопленное сливочное масло. Добавляем подошедшую основу (опару). Замешиваем тесто. Оно должно быть мягким. Если, кажется, что оно жидковато, то можно добавить немного муки;
- Выкладываем тесто в миску, накрываем полотенцем или пищевой пленкой и убираем в теплое место;
- Тесто должно увеличиться в 2 – 3 раза, стать гладким и пластичным;
- Пока тесто подходит, займемся начинкой. Для этого отвариваем куриное филе. За 5 минут до его готовности необходимо добавить лавровый лист и перец горошком;
- Курицу достаем, охлаждаем и разделяем на волокна;
- Зелень промываем и измельчаем, смешиваем с куриным филе, добавляем немного куриного бульона. Начинка должна получиться немного влажной;
- Рабочую поверхность и руки смазываем небольшим количеством растительного масла. Выкладываем тесто и обминаем его 5 минут. Затем делим основу на две части: 1/3 и 2/3;
- Меньшую часть теста раскатываем, делая небольшие края, внутрь выкладываем начинку. Сверху пирог накрываем второй большой частью раскатанного теста. Края хорошо защепляем;
- Из остатков теста можно сделать украшение и выложить сверху на пирог;
- Верхушку пирога смазываем взбитым желтком. В серединке нужно сделать отверстие, через которое будет выходить пар;
- Пирог выкладываем на пергаментную бумагу и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут.
Курник можно готовить сразу с 3 видами начинки, дополнив курицу слоем из пережаренных грибов, смеси риса с яйцом. Слои перекладывают блинами. Получается настоящий царский пирог, который придется по нраву всему семейству.
Вам также может понравиться:
Гороховый суп: рецепт приготовления
Пышные блинчики на молоке – рецепты
Самые вкусные рецепты домашнего майонеза
Фисташковый торт: рецепт приготовления
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru :)
Новогодний стол без хлопот!
Уникальное праздничное меню от Шефмаркет!
