Это слово даже звучит вкусно. Откуда возникло такое название?
По одной версии, название этого супа произошло от растения «борщевик», листья которого использовали в похлебке.
Приписывают название и возникновение борща казакам. У них это блюдо называется «щерба».
На Руси варили щи. В глиняных горшках, в чугунках. Складывали туда овощи, мясо и томили в печи. С добавлением капусты и свеклы получались «бурые щи», то есть борщ.
Сначала борщ варили из квашеных овощей (капусты, репы, редьки, борщевика). Позднее стали варить из свежих, в том числе и свеклы, добавляя закваску для кислого вкуса.
Во многих старинных рецептах борща упоминается свекольный квас, который добавляют в похлебку для придания кислинки.
Борщ отличается от других супов кисло-сладким вкусом.
При приготовлении борща есть несколько секретов.
● Свеклу нужно готовить отдельно. Ее можно потушить или пассировать на сковороде. Запечь в духовке, а потом добавить в борщ. Или сварить.
● Для достижения кисло-сладкого вкуса при тушении свеклы можно добавить томатное пюре, немного уксуса. В заправку кинуть щепотку сахара. Главное не переборщить. Чтобы вкус был не кислый, и не сладкий, а кисло-сладкий.
● Борщ должен быть густым. «Чтобы ложка стояла».
● Рубленая зелень и хорошая сметана подаются прямо к готовому борщу.
Борщ хорош и на овощном бульоне, но большей популярностью (особенно у мужчин) пользуется это блюдо на наваристом мясном бульоне.
Ингредиенты.
1. Мясо 700г.
2. Вода 3 л.
3. Картофель 2 шт.
4. Морковь большая 1 шт.
5. Свекла 1 шт.
6. Лук репчатый 1 шт.
7. Капуста 100 г.
8. Масло растительное 3 ст.л.
9. Уксус любой 1 ст.л.
10. Томатная паста 1 ст.л.
11. Чеснок 2 дольки.
12. Зелень (лук, укроп).
13. Лавровый лист.
14. Соль.
15. Перец черный, молотый.
16. Сметана.
Приготовление.
Мясо (можно взять любое) положить в кастрюлю, залить водой и варить бульон до готовности мяса. Пока варится мясо почистить овощи и нашинковать их. Капусту, картофель и репчатый лук мелким кубиком. Свеклу и морковь на крупной терке.
На сковороде обжарить сначала лук и морковь. Добавить к ним мелко нарезанный зубок чеснока, лавровый лист.
Подлить масла в заправку и выложить к овощам свеклу. Тушить, постоянно помешивая. Влить столовую ложку уксуса. Когда заправка будет почти готова, добавить еще один зубок чеснока столовую ложку томатной пасты.
Снять с бульона жир и вылить в заправку. Перемешать. Тушить еще минут пять.
Вытащить мясо из бульона. Если есть необходимость, процедить его. Порезать мясо на небольшие кусочки и опустить его в бульон.
Туда же отправить картофель и капусту.
Варить 15 минут. Затем смешать с заправкой, довести до кипения.
Подавать к столу со сметаной и мелко нарубленной зеленью. Приятного аппетита!
📢Оставляйте комментарии.
👍 Обязательно ставьте лайки - так я пойму что это вам интересно.
😉 Хотите дальше читать интересные статьи - ✔ Подпишитесь на канал!
Ссылки на другие статьи:
Что на второе? Советские блюда "бестселлеры"! Часть-1
Что на второе? Советские блюда "бестселлеры"! Часть-2
Что на второе? Советские блюда "бестселлеры"! Часть-3
