Доброго времени суток всем мужикам, которые хотят научиться готовить. На идею создать этот блог меня подтолкнул один случай.
Мой сосед обратился ко мне с просьбой научить его готовить. Поначалу его просьба вызвала у меня ехидную улыбку, но когда я его выслушал, мне стало стыдно. Оказывается, есть мужики, которые даже яичницу приготовить не умеют. Дело в том, что он развелся, а его бывшая не разрешала ему забирать дочку на ночь, пока он не научится готовить.
Нисколько не осуждаю женщину, она права. И я начал учить его с азов.
Все эти уроки вы сможете проследить, начиная с моих первых постов. Сегодня мы будем готовить стейк, одно из простейших блюд. Слово пришло из английского: steak - кусок мяса, или beef steak - бифштекс.
У французов тоже есть стейк, у них он называется антрекот: это мясо с косточкой - вырезка между позвоночником и ребрами.
Антрекот отличается от стейка наличием косточки - ребра. В этом случае время жарки увеличивается, потому что кость забирает на себя часть тепла. А зачем нам кость? мы же мужики, а не собаки.,
Как правило стейк, готовится из говядины и на решетке-гриль, на углях. И на этом я свой научный ликбез закончу.
Кому интересно, можете самостоятельно покопаться в интернете и улучшить свои знания. А мы будем жарить кусок мяса на сковородке. Для этого покупаем шейный карбонад (я беру свинину).
Можно и спинной карбонад, но мясо будет жестче (о том, как выбрать мясо, я напишу отдельный пост). Никогда не покупайте заморозку и нарезку в супермаркете - потом поймете почему.
Шейный карбонад - это цельный кусок мяса, мышца. Не стесняйтесь, требуйте от продавца показать вам мясо. Если "карбонат" начинает разваливаться на кусочки, то это подделка - склейка кусков мяса из низкосортных обрезков.
Далее. Острым ножом (есть такие, кто не умеет затачивать, - научу) нарезаете куски толщиной не более 2 см.
В блюдце насыпаете чайную ложку соли и смесь перцев - красный-чили и черный молотый, все это перемешиваете. Всё по вкусу. Посыпаете этой смесью стейк с одной стороны и выкладываете на тарелку.
То же самое проделываете со следующим куском мяса - и несоленой стороной укладываете на первый. Дайте немного пропитаться. А в это время наливаете в сковородку растительное масло, включаете плиту на максимум, прогреваете и убавляете огонь на "средний".
Немного подождем, пока масло "успокоится", и начинаем выкладывать наше мясо. Будут брызги, но это вас не должно сильно волновать - главное быстро перевернуть мясо в том же порядке, в котором выкладывали.
И вот здесь огонь нужно убавить. Брызги будут только от того, что при соприкосновении масла с водой вода, которая всегда присутствует в мясе, начинает кипеть.
Через минуту перевернем мясо и убавим огонь. Проведите ладонью над сковородкой: если чувствуете брызги, немного убавьте огонь. Если брызг нет, значит, температуру вы выбрали правильно и ваше мясо уже не сгорит, а прожарится хорошо. Просто переворачивайте почаще. Торцом лопатки нажимаете на стейк.
Если розовая жидкость перестала выделяться - все, можно кушать. Приятного аппетита.