- 600-700 г говядины
- 5-б луковиц
- 1 стручок болгарского перца
- 200-250 г сливочного маргарина
- соль
- перец
- лавровый лист
Филе говядины порезать пластинками, слегка отбить. Посолить, поперчить, положить лавровый лист по вкусу и оставить на 1-2 часа (можно больше). Лук порезать толстыми кольцами. Болгарский перец очистить от семян и порезать дольками. Маргарин порубить кусочками. В утятницу или жаровню выложить слоями: лук, мясо, маргарин, перец, затем снова лук. Тушить на слабом огне 1,5-2 часа.
Рагу из баранины с виноградом и помидорами
- 1 кг баранины
- 200 г винограда
- 3 луковицы
- 3 помидора
- 2 дольки чеснока
- 80 г жира
- зелень
- соль
- черный молотый перец
Мясо промыть, обсушить, нарубить небольшими кусочками. Лук и помидоры нарезать коньцами. В кастрюле растопить жир, выложить слоями мясо, лук, помидоры, виноград, посолить, поперчить по вкусу, слои повторить. Затем посыпать измельченным чесноком, налить 1/2 стакана воды, накрыть крышкой и ту-шить на слабом огне 40-45 минут. При подаче посыпать нашинкованной зеленью петрушки или укропа.
На заметку: Выбирая на рынке баранину, учтите, что мясо молодого животного имеет светло-красный цвет и белый упругий жир. Для рагу и шашлыка оно предпочтительнее. Если животное было старше трех лет, мясо его темное и уже не такое мягкое, поэтому его лучше использовать для фарша.
Гювеч
200 г баранины
200 г печени
50 г сала
1 луковица
1 сладкий болгарский перец
100 г сухого риса
2 картофелины
50 мл столового белого вина
2яйца
2 ст.л. бульона
зелень
растительное масло
соль
пряности
Сало мелко нарезать и слегка обжарить. Мясо нарезать кубиками, добавить к салу и жарить до образования румяной корочки. Всыпать мелко нарезанный лук, крупно нарезанный очищенный от семян перец. Добавить порезанную брусочками печень и жарить 5 минут. Затем влить вино и тушить еще 3 минуты. Засыпать промытый рис и крупно нарезанный картофель, залить бульоном (чтобы был выше риса на 2 см). Положить соль, травы, специи. Убавить огонь и тушить под крышкой 20 минут. Гювеч перемешать и выложить в огнеупорную форму. Яйца взбить с бульоном и залить гювеч. Поставить в духовку на 10 минут. Наше блюдо готово..
Мясо-грибные котлеты
1 кг мясного фарша
400-500 г шампиньонов
2 луковицы
2 яйца
соль
растительное масло
панировочные сухари
Лук мелко нарезать, обжарить в масле, добавить нашинкованные грибы, обжарить. Остудить. Смешать мясной фарш со слегка взбитыми яйцами. Посолить, хорошо вымесить, перемешать с луково-грибной массой. Сформировать котлетки, пожарить на растительном масле.
Совет: Рекомендую добавить в фарш 1-2 зубчика тертого чеснока, не больше, чтобы не забить аромат грибов. Но намек на чеснок придаст блюду пикантность. При приготовлении мясного фарша лучше брать несколько сортов мяса, например, птица, свинина, говядина, баранина. При приготовлении котлет мясной фарш необходимо отбивать в течение 5 минут: мясные волокна разрушаются, а масса при этом как бы набухает, что придает котлетам сочность.
Иногда случается, что фарш помучается жидковатым. Это зависит от того, какова была плотность готового мясного фарша, какой величины взяты яйца. Чтобы сформовать из него котлеты, надо добавить в фарш немного манной крупы или панировочных сухарей. Добавляя яйца, помните, что желток в фарш можно вовсе не класть, а вот белки необходимо взбить - котлеты станут пышнее. После приготовления фарш надо положить на 1 час в холодильник и только потом формовать котлеты.
Подписывайтесь на мой канал)
