Из сырных правил можно смело исключить один вид сыра – это итальянский маскарпоне. Готовят его не традиционным способом, в отличие от всех остальных видов сыра, но его считают сыром. Консистенция у маскарпоне похожа на густой крем с плотной сырной ноткой. Вкус уникальный, самый нежнейший и самый сливочный и в то же время творожный.
Такой восхитительный продукт смогли произвести только в романтичной Италии, родине нежнейших и ароматных сыров. Если сказать коротко, то маскарпоне готовится из тех ингредиентов, которые не подходят для производства сыра пармезана, ведь основа его это сливки, которые снимаются с отстоявшегося молока, перед тем как готовят сыры твердых сортов. Благодаря лакомой и нежнейшей основе, похожей на сливки, у маскарпоне есть отличительные от всех сыров качества. Изначально изготавливали его в регионе Италии – Ломбардии, где разводили буйволов для сбора молока.
Особенный вкус у маскарпоне еще и получается потому, что технология его приготовления не подразумевает использование заквасок и сычужных элементов, которые по традиции используются для сыроварения. Поэтому маскарпоне можно считать сыром лишь условно. Для приготовления такого сыра применяют закваску кислотой уксусной или лимонной. В результате получается сыр консистенции густой сметаны, гладкая и маслянистая.
Идеально подходит сыр маскарпоне для десерта тирамису и служит основой для многих других десертов и тортов. Цвет у маскарпоне едва желтоватый, присущий большинству сыров. Аромат нежный, сливочный и такой чистый. В целом маскарпоне вызывает все ассоциации нежного продукта. Маскарпоне идеален не только в десертных блюдах, он прекрасно сочетается с овощами, рыбой определенного вида, фруктами, а также в смеси со специями.
Это интересно
