Почему бы и нет? Ясное дело, читая профили большинства фитоняшек, вы вряд ли найдёте рекомендации есть побольше булочек и пирожков. А у меня найдёте) Ну не сидеть же на твороге и огурцах всю жизнь, брр.. И я знаю, что есть ещё люди, которые предпочтут пыхтеть до седьмого пота в зале, чем отказаться от любимой выпечки. Привет вам, ребята!)
Я фанатка всех этих комочков из теста: сладких, несладких, с начинкой, без начинки. И только дрожжевое тесто стараюсь обходить стороной, пришлось даже научиться управляться с закваской, чтобы не лишать себя определённого разнообразия. Полностью поддерживаю мнение, что в современных условиях дрожжи следует полностью исключить из своей жизни. Да, лет 25-30 назад эта тема не была актуальна, а сейчас время серьёзно задуматься над этим вопросом.
Так вот, задумалась я и решила печь пироги и хлеб на ржаной закваске. А не тут-то было! Пришлось столько мучений натерпеться, что мысленно несколько раз я собиралась плюнуть на это дело и вернуть дрожжи, но в итоге тесто всё-таки стало пригодным для выпечки. Закваска оказалась очень капризной штукой, поэтому поделюсь опытом её выращивания - вдруг кому-то эта информация пригодится.
Понадобится только стеклянная баночка с плотно закрывающейся крышкой, ржаная мука и вода. Кладём в банку по 30 грамм воды и ржаной муки, тщательно перемешиваем, плотно закрываем крышку и оставляем на сутки. Потом снова добавляем по 30 грамм воды и муки, оставляем на сутки и смотрим есть ли реакция. Как правило, к этому времени закваска увеличивается в объеме раза в три. Но она ещё слишком слабенькая (я проверяла), поэтому не обращаем внимания и снова добавляем воду и муку каждые сутки. На пятый-шестой день закваску уже можно использовать, она достаточно хорошо поднимает тесто. Берём необходимое количество, остатки смешиваем с 30 граммами воды и муки и убираем в холодильник. Теперь о ней можно не вспоминать до тех пор, пока вы снова не решите что-то испечь.
Справедливости ради скажу, что до настоящего дрожжевого тесто на закваске не дотягивает, конечно: выпечка не такая воздушная и начинает твердеть через несколько часов после выпекания, поэтому лучше не печь впрок. А ещё изделия не всегда получаются красивыми и аккуратными, но они действительно вкусные и, самое главное, почти полезные)
