Я очень люблю хлеб, испеченный дома.
Для меня аромат свежеиспеченного хлеба символизируется с уютом.
Ничто так не успокаивает и не наполняет положительной энергией, как приготовление домашнего хлеба! А каким ароматом наполнен дом!
Сегодня я хочу поделится рецептом чиабатты из выдержанного теста.
Чиабатта — итальянский хлеб который был придуман итальянским мельником (а в прошлом гонщиком) Арнальдо Каваллари (Arnaldo Cavallari) в 1983 году.
В отличие от других, в большинстве своем идеальных по форме хлебов, чиабатта имеет неотесанную форму. Название чиабатта переводится как «тапок», название произошло из-за формы, похожей на тапок. Такая форма получается потому, что чиабатта содержит очень много воды. Тесто влажное и липкое, поэтому придать красивую форму очень сложно.
Для Чиабатты нам понадобится:
- Мука – 350 грамм для закваски, 450 грамм для основного теста
- Вода – 180 грамм для закваски, 340 грамм для основного теста
- Дрожжи (сухие) – 0.5. ч.л. для закваски, 0,5 ч.л. для основного теста
- Масло оливковое – для основного теста 50 мл.
- Соль – для основного теста – 10-15 грамм
В тесто так-же можно добавлять вяленые томаты, оливки, ароматные травы. Их нужно добавлять в самом конце замеса основного теста.
Первым делом замесим тесто для закваски. Для этого смешаем 350 грамм муки, 180 грамм воды и дрожжи 0,5 ч.л.
Я доверяю этот процесс хлебопечке. Тесто получается довольно плотное. Когда все смешалось, кладем наше тесто в кастрюлю, накрываем пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре на сутки. Наша закваска очень сильно увеличится в объеме, так что берем кастрюлю побольше.
На следующий день смешиваем закваску с остальными ингредиентами. Можно руками, можно доверить кухонной технике, но т.к. тесто довольно липкое, лучше конечно вымешивать либо в хлебопечке, либо в кухонном комбайне. Время вымешивания примерно минут 10, если руками – 15 минут.
Теперь переложите тесто в кастрюлю, смазанную оливковым маслом, накройте пленкой и оставьте на 1,5 часа подниматься. В это время включите духовку на 250 градусов.
Тесто готово. Выложите его на рабочую поверхность и разделите ножом на три части.
Немного растяните каждую часть
Теперь подверните один край к центру
Потом второй край
Потом сделайте ребром ладони углубление вдоль и согните нашу заготовку пополам.
Защипните все края
И немного потяните в стороны. Тесто мягкое и само принимает нужную форму.
Выложите заготовки на противень, обильно посыпьте мукой, накройте полотенцем и оставьте на час в теплом месте.
Через час чиабатты подойдут и можно отправлять их в духовку. В оригинале нужно отсаживать хлеб на разогретый пекарский камень, или на горячий противень. Я выкладывала и на горячий противень и на холодный, разницы особой не заметила, поэтому теперь не грею заранее противень.
Когда поставите чиабатты печься, брызните несколько раз в духовку водой из пульверизатора и быстро закройте дверцу.
Горячий пар образует конденсат, который оседает на самой поверхности хлеба образуя тонкую пленку, благодаря которой тесто легче растягивается и помогает оболочке выдержать внутреннее давление углекислого газа. Из-за влаги на поверхности корочка формируется не сразу, это значит, что она получится более тонкой и хрустящей, а не толстой и твердой.
Снизьте температуру до 220 градусов и пеките 20 минут.
Приятного аппетита!
