ЕНОКИТАКЕ (enoki, Flammulina veluptes)
Это уроженец Японии. Его название переводится как «гриб под снегом», потому что растет он зимой,
на пнях деревьев твердых пород. Шляпки лесных енокитаке коричневато-оранжевые,
а культивированных – снежно-белые, диаметром не более 1 см. У енокитаки очень нежный, свежий
вкус и восхитительная хрустящая мякоть. К нам енокитаке попадает в виде «пучков». Но сросшиеся
чрезвычайно тонкие и длинные ножки, увенчанные миниатюрными шляпками – это результат
особой технологии выращивания. А в природе енокитаке похож на наш опенок.
Кулинария. У енокитаке очень нежный, свежий вкус, который не перебивает вкус других компонентов.
В сыром виде они прекрасны в салатах. Также еноки можно варить (только быстро), класть в супы и
к жарящимся овощам. В закрытом пакете в холодильнике енокитаке могут храниться до недели.
Польза. Содержащийся в грибе полисахарид фламмулин – эффективный антиоксидант, который
предупреждает развитие рака. В пригороде Нагано (Япония), где выращивают и регулярно едят
грибы еноки, процент онкологических заболеваний втрое ниже, чем в среднем по стране.
Еноки обимаки
200 г грибов еноки
2 ст. л. растительного масла
40 г бекона
1/4 лимона
перец
Способ приготовления
У грибов еноки отрезать корневую часть таким образом,
чтобы пучки не рассыпались. Обдать кипятком и смазать маслом.
Копченый бекон нарезать тонкими ломтиками.
Обернуть каждый пучок грибов беконом, начиная от середины,
закрепить зубочисткой и обжарить на разогретом гриле,
пока бекон не станет хрустящим, а грибы не подрумянятся.
По готовности переложить рулеты на доску и разрезать каждый
пополам посередине беконного пояса. Подавать с дольками
лимона и свежемолотым белым перцем.
