Японская кухня в Европе и в Японии — разные вещи, хотя и смутно похожие.
Чем мне нравятся японские кафе?
Первая приятная особенность всех японских заведений в том, что вам сразу приносят чай (реже воду) и он бесплатный. Это сильно отличается от политики большинства других стран, где цена напитков наоборот в несколько раз завышена и часто обеспечивает существенную (основную?) прибыль кафе/ресторана.
После нескольких недель пребывания в Японии я полностью перешел с привычной для меня воды на чай. Он продается в больших пэт-бутылках практически в любом магазине. Помимо чая есть холодный кофе и ячменный кофе, по вкусу напоминающий нечто среднее между кофе и чаем.
В Японии широко распространены чайные церемонии. Сегодня это одно из самых распространенных туристических развлечений. Мне повезло посетить маленькую чайную церемонию в парке префектуры Тиба.
Чайная церемония проводится в чайном домике (тясицу), который находится в чайном саду (тянива). В классической японской чайной церемонии используется порошковый зелёный чай маття. К чаю, как правило, дают какую-нибудь традиционную японскую сладость, в основу которой входят перетертый рис и бобы.
В моем случае это была образовательная чайная церемония, где мне показали, как правильно брать чашу, как держать, как ей любоваться и как, собственно, пить из неё чай.
Вторая приятная особенность японских заведений заключается в оплате заказов. В небольших забегаловках и кафе, как правило, стоят автоматы, через которые вы можете купить необходимое блюдо. Автомат выдает вам талончик, который вы, в свою очередь, обмениваете на долгожданное кушанье.
В ресторанах всегда есть отдельная стойка, у которой вы расплачиваетесь при выходе. Никаких ожиданий официантов, беготни с кредиткой и так далее — собрались, оплатили и ушли. И сразу третья приятная особенность — оставлять чаевые в Японии не нужно. Если же вы это сделаете, то поступок сочтут за грубость и деньги у вас не возьмут. В японской культуре это не принято и считается, что обслуживающий персонал априори должен получать разумную заработную плату.
В хороших ресторанах ваш столик часто огорожен вот таким вот образом:
Что пробовать в первую очередь?
Самое распространенное и любимое мной блюдо — рамэн. Эмпирическим путем я установил, что лапшу делают из двух типов крупы: пшеничной и гречневой. Также лапша бывает тонкой (d = 1 мм) и толстой (d = 3–4 мм). Блюда из лапши, в зависимости от этих факторов, подразделяются на следующие виды:
- рамэн — тонкая пшеничная лапша,
- удон — толстая пшеничная лапша,
- соба — тонкая гречневая лапша,
- соба удон — толстая гречневая лапша.
Похоже на Европу, правда?
Рамэнов существует великое множество. О них можно написать отдельную статью, но я расскажу вкратце. Основные компоненты рамэна — это лапша и бульон, а дополнительно могут добавляться свинина (тясю), рулет из рыбного фарша или камабоко (наруто и нарутомаки — это его разновидности), побеги бамбука (мэмма), ростки бобов мунг, водоросли нори (их также используют для приготовления суши и онигири), зелень и соленья, а также многое другое. Средняя цена рамэна в кафе составляет всего 450 рублей. Летом рамэн часто подают холодным, поэтому при покупке лучше уточнить, какой рамэн вам нужен.
Онигири — блюдо японской кухни из пресного риса, слепленного в виде треугольника или шара. В онигири обычно кладут начинку и после его заворачивают в лист сушёных водорослей нори. Онигири подаются во многих заведениях и продаются почти во всех супермаркетах. При этом можно выбрать одну из многочисленных начинок — креветка, тунец, лосось, говядина, яйцо или другую.
Этому лакомству уже достоверно более тысячи лет. В Японии онигири занимают нишу европейских бутербродов как еды для завтрака и путешествий (например, с ними я поднимался на Фудзи). Онигири вкусные, сытные, не требуют приготовления, а также недорогие (70 р/шт). Поэтому они вместе с рамэном составляли около 90% всего моего рациона.
И все-таки, суши и роллы (напомню: роллы — это разновидность суши). Мне попадались суши в двух форматах: недорогие кафе с «бегающими» суши по цене 40–80 рублей за штуку и «традиционные» рестораны с ценой 120–160 рублей за штуку.
Японские суши довольно сильно отличаются от европейских. В первую очередь, по внешнему виду — европейские суши всегда более аккуратные. Во вторую очередь, по плотности риса — японские суши слеплены так, что почти-почти разваливаются. Считается, что спрессованный рис ухудшает вкусовые качества и эстетическое наслаждение блюдом. И в последнюю очередь, в японских суши всегда обилие и большое разнообразие сырой рыбы, т.е. их сложно представить без морепродуктов, доля которых в европейских суши гораздо меньше.
Но европейские суши мне привычней и нравятся больше. Возможно, я ещё просто «не дорос» до аутентичных суши.
Традиционный суп японской кухни — мисосиру, или просто мисо суп, — содержит в своей основе пасту мисо (сброженные соевые бобы, рис или пшеница). Существует великое множество разновидностей этого супа. Твёрдые ингредиенты выбираются согласно сезону, чтобы подчеркнуть характерные для него продукты. Продукты с резким вкусом, такие как лук-батун, сочетают с нейтральными (тофу). Плавающие ингредиенты (вакамэ) и тонущие (картофель) также дополняют друг друга.
Ещё одно национальное японское блюдо — тяван-муси, представляющее собой заварной крем из яйца. Одно из немногих японских блюд, которые едят ложкой.
Меня очень радовала японская выпечка. Она продается повсеместно и практически всегда свежая и вкусная.
Ещё одна приятная особенность Японии — это сети круглосуточных магазинов типа «7/11», «Lawson», «Family Mart» и т. д. Они находятся на каждом углу и в них есть бесплатный и открытый вай-фай, благодаря чему в каждой из всех своих четырех поездок в Японию я прекрасно обходился без местной сим-карты. Примерно в половине из них также есть туалеты. В этих супермаркетах разнообразный выбор готовой еды, которую вам могут тут же разогреть. Также там всегда есть кофе-автоматы и автоматы для печати документов и фотографий. В общем, очень удобные небольшие супермаркеты.
В самом конце — некоторые идеи для подарков из Японии: чай, фруктовая минералка, лапша (очень и не очень острая), зеленый чай в пакетиках, сладости (включая зеленый шоколад), онигири, японское пиво, манга, игрушки-покемоны.
А что из японской кухни любите вы?
