Вот чем мне нравится итальянская кухня, так это её «знатоками», даже не бывавшими в Италии. Лично я слышал, наверное, сотню «истинно правильных» рецептов из уст людей слышавших итальянский только с экрана. При этом, в разных регионах Италии одно и то же блюдо часто готовят по разному. Хоть, ту же карбонару. И когда мне говорят, что в этой пасте должна использоваться исключительно варёно-копчёная грудинка и вообще я всё неправильно делаю - хочется отлупить «знатока» пачкой спагетти.
А раз уж речь зашла о карбонаре, сегодня сделаем эту вкуснятину. Кстати, советчики, учтите - сливки в карбонаре не обязательны. Собственно, на родине этой пасты со сливками она вообще делается крайне редко. Поэтому, сегодня без всяких сливок. Классика, так сказать. С беконом. Кстати, для информации: бекон - это сырая щековина или грудинка свиньи определённой откормки, сплошь прослойки мяса с салом, и никак не готовый к употреблению варено-копченый шмат.
Что же касается непосредственно макарон, пардон - пасты, по большей части в карбонару обычно идут спагетти. Ну вот, теперь и я выгляжу, как «умник». Придётся вам смириться :) А я пока к плите!
Для трех порций пасты карбонары понадобится:
Спагетти – 300 г
Грудинка свежая (бекон) – 150 г
Яйцо куриное (желтки) – 4 шт
Сыр твёрдый (пармезан) - 100 г
Соль – 2-3 ст. л. для варки спагетти + щепотка в грудинку
Свежемолотый черный перец – пол чайной ложки
Оливковое масло – 1 ст. л.
Сливочное масло - 20-30 г
Чеснок – 2 зубчика
Наливаем в кастрюлю 3 литра воды и ставлю на огонь - макароны нужно варить в большом объеме воды, хорошо подсоленной (1 литр на 100 грамм спагетти и пол столовой ложки соли на каждый литр).
Сразу делаем яично-сырную заправку. Отделяем желтки от белков. Белки в сторону – они нам не понадобятся, в желтки же кидаем щепотку соли, добавляем пол чайной ложки свежемолотого чёрного перца, натираем 100 граммов пармезана и тщательно всё перемешиваем венчиком или вилкой.
Нарезаем бекон соломкой толщиной 1 см. Льем в сковороду столовую ложку оливкового масла, добавляем небольшой кусочек сливочного масла и следом пару зубчиков чеснока, очищенного и раздавленного ножом. Даем маслам нагреться, вобрать в себя аромат чесночин и забрасываем в сковороду нарезанный бекон. Слегка солим, убавляем огонь до среднего и жарим до золотистого цвета, изредка перемешивая.
Опускаем в закипевшую воду спагетти, ждём, когда они осядут, хорошо перемешиваем и убавляем огонь до среднего кипения. Нам нужны спагетти, сваренные прямо очень-очень альденте, поэтому варим их всего 4-5 минут и выключаем плиту. В отдельную тару отливаем из кастрюли два черпака воды, в которой варились спагетти. Затем отбрасываем спагетти на дуршлаг и даём воде стечь.
Перекладываем спагетти назад в кастрюлю и отправляем туда же поджаренный бекон. Перемешиваем. Вливаем в кастрюлю один черпак ранее отлитой воды из-под спагетти, добавляем яично-сырную смесь и начинаем всё тщательно перемешивать. Перемешиваем минуту-полторы, пока вся эта смесь из сыра, желтков и «макаронной воды» не превратится в нежный кремовый соус. Слишком густой соус можно подправить, добавив еще «макаронной воды».
Выглядит весь процесс так.
Готово! Каждую порцию можно дополнительно присыпать щепоткой тёртого пармезана.
Уверен, вам понравится. Добавляйтесь, будем готовить вместе.
