Исторической родиной бастурмы считаются государства, расположенные на территории бывшей Османской империи. Впервые это название упоминается в манускриптах, датирующихся 95 годом до нашей эры.
Версий о том, как появилось это блюдо, существует несколько. Первая из них — самая простая. Она гласит, что готовить бастурму первыми стали придворные повара армянского царя Тиграна Меца (Тиграна Великого). Царь, чье правление ознаменовалось многочисленными военными кампаниями и походами, поручил поварам придумать способ, который помог бы сохранить мясо на длительный срок, поскольку воинам было необходимо чем-то питаться, а на успешную охоту рассчитывать приходилось не всегда. В итоге был изобретен способ вяления мяса, предварительно натертого смесью специй. Вторая теория гласит, что во время военного столкновения, произошедшего в одном из походов, мешки, в которых везли мясо, порвались, и на «стратегический запас» просыпались соль и специи, находившиеся в лежавшей рядом таре. Выбрасывать мясо воины не решились, просто по мере сил и возможностей очистили его от соли и приправ, и переложили в седельные сумки. В итоге некоторое время спустя обнаружилось, что мясо пригодно в пищу.
Процесс приготовления бастурмы долгий, но не сложный.
☑️Вам понадобится:
📌Говяжья вырезка (важно чтобы в мясе было минимум жира)
📌Много соли
📌Специи.
🔪Мясо полностью засыпаем солью на 5 дней.‼️Каждый день необходимо переворачивать и сливать лишнюю жидкость, особенно в первые 2-3 дня из мяса будет выходить больше всего жидкости, при необходимости соль можно заменить, на процесс приготовления это никак не повлияет
🔪После просолки мясо промываем под проточной водой в течении 2-4 часов, в зависимости от желаемой степени просолки (либо помещаем в ёмкость с водой и меняем воду каждые 20 минут). промывка от соли необходима, так как если мясо не вымочить в воде, то оно будет очень соленым и есть его будет невозможно.
🔪Оборачиваем мясо марлей, ставим под прес на 5 дней, мясо под прессом необходимо хранить в прохладном месте, например в холодильнике, при этом переворачивать каждый день.
🔪после того как мясо пролежало под пресом и из него окончательно вышла вся лишняя влага, необходимо подвесить мясо мясо в проветриваемом помещении и дать просохнуть в течение недели, я просто подвешивал на карниз в кухне возле открытого окна.
🔪 после сушки приготавливаем смесь специй какие только вам нравятся я предпочитаю использовать смесь трав, паприку, сушеный чеснок, чеснок советую использовать именно сушеный потому что если использовать свежий чеснок, то запах будет стоять на всю квартиру, но ОБЯЗАТЕЛЬНО использовать чаман. В получившуюся смесь добавляем теплую воду и замешиваем до состояния пасты, накрываем,ставим в холодильник и даем настояться в течении суток, за это время специи обменяются ароматами и подружатся.
🔪Полученной пастой обмазываем мясо, оборачиваем в марлю (только не медицинскую, иначе будет запах стерилизованной ткани) и снова подвешиваем мясо сушиться примерно на 20 дней.
Готовое блюдо нарезать тонкими слайсами, потому что толстые куски имеют совсем другой вкус менее приятный, да и жевать такой кусок не очень удобно.
Идеальная закуска к пенному готова 🍻