Доброго времени суток, дорогие друзья!
Настал момент разобраться в таком вопросе, как салат «цезарь». Салат в наше время довольно популярный, но тем не менее не правильный с точки зрения процесса приготовления. Наши доблестные повара нахерачили в него всего, что только можно. Сегодня мы с вами разберём правильную рецептуру! Данный салат придумал итальянец, проживающий в США – Цезарь Кардини. Не будем углубляться в историю, как он дошёл до этого рецепта, а рассмотрим непосредственно сам рецепт.
И так первое, оно же главное – это соус. С него мы и начнём. Ставим на плиту воду и начинаем нагревать. Воду нужно хорошо посолить. Как только вода начнёт закипать, закладываем в кастрюльку два куриных яйца и варим минуту! Это важно! Возьмите секундомер! Далее вынимаем яйца в холодную воду. Берём миску, разбиваем туда яйца, они будут практически сырыми, солим и начинаем взбивать блендером, далее начинаем вливать тонкой струйкой оливковое масло, продолжая взбивать. Берём пармезан, натираем его на тёрке и отправляем в миску, зубчик чеснока так же отправляем в будущий соус, далее добавляем филе анчоусов или пасту (из анчоусов соответственно) и добавляем вустерский соус. Скажу честно, соус не особо популярный, так что приобретите через интернет. Взбиваем это всё блендером до однородной массы. Соус готов.
Второй этап! Гренки (с ударением на последний слог!). Берём булку, срезаем корочки, нарезаем произвольно, главное что бы кусочки помещались в рот! Берём противень, застилаем пекарской бумагой, выкладываем ломтики булки, солим, добавляем не много сушёного чеснока и прованских трав, перемешиваем, сбрызгиваем оливковым маслом, ещё раз перемешиваем – и в духовку. Температура 160.
Третье и не менее важное! Салат. Только романо!!! Ни каких айсбергов, латуков и прочего!
Собираем блюдо. Листья салата рвем руками. Грубо рвём руками. Затем смешиваем листья салата с соусом. Руками! Аккуратно, что бы каждый листик был покрыт соусом! Выкладываем салат на тарелку горкой, добавляем гренки (ударение на последний слог!) и сверху посыпаем пармезаном. Можете натёртым на тёрке, можете взять экономку (овощечистку) и нарезать сыр тонкими слайсами. И на этом всё. Вот такой должен быть «цезарь»!!! Ни каких помидор, креветок и прочего, в том числе и курицы!!!
А на сегодня всё.
Приятного аппетита и до новых встреч!
