Суп «Кимчи тиге»
В Ташкенте очень популярна корейская кухня. На ровне с чайханами открывались небольшие корейские ресторанчики. Сытная и вкусная еда, хорошая музыка и обслуживание. На окраинах Ташкента, небольшие городки были центрами такой развлекухи. Кормили мясными и рыбными блюдами, острыми и пряными. Но это была кухня советских корейцев. Частично адаптированная. И вот в центре города открылось первое кафе южно-корейской кухни. Неведомые морепродукты и интересная подача, плитка на круглом столе, палочки.. Наша компания забурилась в ресторан в первые, не очень холодной азиатской зимой. Хотелось чего то горячего и острого!!! Посоветовались с официанткой... Она то нам и порекомендовала Кимчи тиге! Принесли суп в керамическом горшке. Красная бурлящая жижа с кусочками чего то белого...(то было тофу)
От первой ложки я чуть не в пал в конвульсии. Ага остренько! Это было убийственно остро, горячо но ужасно вкусно! Тут спасла каша - просто отваренный без соли и специй рис. Паби ее еще называют. В общем острый удар по вкусовым рецепторам оставил неизгладимое впечатление. Прошло лет 20 и я научился делать эту похлёбку. Ее мы и приготовим сегодня!
Главный ингредиент это кимчи. Квашеная особым образом пекинская капуста. Нужной консистенции продукт найти не просто. Я покупаю у бабульке на крытом рынке, возле метро Братиславская. Она у нее хорошо проквашенная и ферментированная. Когда покупаете, пробуйте. В ней должен быть характерный вкус кочудян (паста острая) и на языке должно оставаться ощущения брожения. Пощипывает кончик. Это оно самое. Просите добавить рассола.
На 4 порции:
Кимчи - полкило.
Свинина - 300 грамм (корейка без костей)
Лук репчатый - 1 крупная луковица
Чесног - зубца 3-4
Грибы, желательно вешенки, но если нет то сгодятся шампиньоны граммов 100.
Тофу классический - 150 грамм
Сухой чили.
Соевый соус, в идеале крафтовый. Но за неимением оного беру Amoy.
Паста кочудян (на фото есть и соя и паста). Покупаю на Дорогомиловском рынке.
Масло растительное.
Вино сухое - 100 млл.
Лук зеленый перья.
Режем мясо кубиками (что бы не было вопросов, готовил для гостей, потому с мясом).
Лук полукольцами.
Грибы мелкими пластинами.
Тофу кубиками 1 см.
Перья зеленого лука крупно.
Капусту как следует отжимаем в отдельную посуду. Туда же выливаем рассол. Режем крупно.
Разогреваем в казане немного растительного масла. Бросаем мясо. Когда оно начинает жариться (магазинное мясо обычно вымочено в воде и она должна выпариться), льем винишка. Параллельно и в казан и в бокал!
Выпариваем вино, румяним мясо и тут закидываем капусту. Все это на сильном огне. Жарим минут 10.
Заливаем рассолом и фильтрованной водой. Общий объем 2 литра. Ждем когда закипит.
Убавляем огонь. Добавляем сою и кочудян по вкусу.
Варим минут 20.
Пока варится суп. Готовим паби.
Рис, предпочитаю жасмин, варим 10-12 минут без соли. Готовый рис выкладываем в формы и оставляем остывать.
Пришло время добавить чеснок, чили, грибы, репчатый лук и тофу. Кипятим 5-7 минут, выключаем огонь и оставляем немного потомиться под крышкой.
Забрасываем лук и разливаем порционно. Рис из формы переворачиваем на тарелку! Все к столу!
Приятного аппетита!
Пожалуйста, пишите комментарии, ставьте лайки или дизлайки, подписывайтесь на мой канал!
