Приготовить крепкий говяжий бульон. Отдельно приготовить фарш из оставшейся от прошлого дня дичи или заранее для этого изжареной. Мясо снять с костей, мелко изрубить. Распустить коровье масло, положить в него рубленую массу, положить размоченного белого хлеба (немного более трети от рубленой дичи), соли, мускатного ореха, желтки (2 шт. на 0,25 фунта приготовленной массы). Все вместе смешать, сделать круглые шарики и сварить в горячей воде, выбрать дуршлаговой ложкой и положить в суповую миску. Кроме этого, положить 2 или 3 ложки молодого зеленого горошка, заранее отваренного в соленой воде, а, также немного отваренного риса, залить горячим бульоном и подавать на стол.
