Каждый рыболов на каком то этапе задумывается, а не закоптить ли ему пойманную рыбу? А я расскажу, как я пришёл к этому, и какие тонкости использую при приготовлении рыбы.
Впервые попробовал коптить рыбу в далёких 82-83 годах. Наловили тогда на оз. Сиг угрей и приготовили их холодным копчением. Для это го вырыли тоннель в берегу и соорудили приметивную коптильню. 3-и дня "дневальный" поддерживал тление сырой осины, боролся с огнём. Температура на выходе, где лежали угри составляла не более 40 градусов. Итог, деликатес, от которого, как говорят, "за уши" не оттянешь. Потом в 84-85 годах, когда стали ходить на байдарке и появились первые достойные трофеи, стали задумываться о горячем копчении рыбы в проходных условиях. Каких только конструкций у нас не было, и медицинская бикса, и разборные изделия от знакомых заводчан, а потом и готовые изделия из магазина, главное, что бы места в байдарке занимало поменьше. В 87-97-е года, когда стали ловить не прилично много рыбы, у меня появилась коптильня из нержавейки на 200 литров,в неё влезало 30-35 кг. рыбы. Опять произведение заводчан, но более старшего поколения. Одного они не учли, ну никак она не хотела влезать в тогдашние Жигули, в итоге перепала мне, как стационар на даче. Потом появились джипы и мы стали возить с собой коптильню приличного размера, а где то на любимых водоёмах остались зарытыми в землю(до лучших времён) с десяток коптилен. Ну, а что же с самим процессом? Последние 12 лет отрабатывал тонкости копчения. Щуку или другую рыбу пересыпаю крупной солью и в холодильник. Через 12 часов достаю, и час отмачиваю, что бы рёбрышки не были пересоленные. Привычка коптить на чурочках осталась с байдарочных походов. Чурочки теперь стали не ольховые (слишком много дёгтя), а из рябины или яблони. Их надо заранее заготовить, и 2-3 денька провялить. Чистим решётки от грязи, а дно коптильни от соли, жира, ржавчины. В коптильню, вместе с чурочками, закладываю древесину можевельника(не веточки), и несколько кусочков рафинада, для тонкого аромата. Смазываем решётку подсолнечным маслом и укладываем подсушенную рыбу. Передние щучьи плавнички, вместе с ребрышками, заворачиваю во внутрь тушки. Сверху, обязательно, надо накрыть рыбу картонкой, что бы дёготь на неё не капал. Огонь умеренный и ровный. От объёма коптильни и размера рыбы, зависит и время копчения, засекаем время от появления дыма из под крышки. Сейчас у меня коптильня из 2-ух мм. металла, размером 650×350×400мм., в два ряда, где то на 2,0кг. щуку, крупнее стараюсь не коптить. Время копчения 30 мин. Всю готовую рыбу заворачиваю в кальку, что бы не слипалась, и в коробку. Всё.
