Не редко случается, что вино выходит мутно или имеет пригарный вкус. К отвращению таковой невыгодности предлагаемы были разныя средства.
Современный винокур имеет возможность использовать разнообразное фабричное оборудование, но вдруг "что-то пошло не так" и вот на выходе неудачный самогон. В старину оборудование оставляло желать лучшего и неудачный результат не был редкостью. Так какие же способы применяли старинные винокуры, чтобы исправить хмельной напиток?
Переводное издание с немецкой книги в 1805 году содержало такие рекомендации:
"Утверждают, что к отвращению мутности должно на три ведра вина класть 10 фунтов соли, дать оной распуститься и по нескольких днях вино сцедив, пропустить через хлопчатую бумагу.
К отвращению пригарного вкуса раку должно перегонять с можжевеловыми ягодами или померанцевой коркой; по мере пригори класть в куб больше или меньше сказанных приправ.
Однакож, хотя это и много пригорь отбивает, но не совсем; гораздо действительнее, когда вино перегонять с известью или известковой водой.
Многие опускают в куб налитый ракой мешочек с просеянной золой; иные кладут в куб две большие луковицы, два куска черствого хлеба и кусок хрену, а другие хмелю и винного камня, или поташу, или несколько кружек виноградных дрожжей, от чего сообщается вину очень приятный, к французской водке сходствующий вкус. Сии меры произведут добрые следствия"
Отечественный просветитель Осипов в своем издании 1792 года "Российский хозяйственный винокур..." так же уделяет внимание вопросу исправления хлебного вина от дурного вкуса:
"Наилучшее к тому средство состоит в том, чтобы в наполненный вином перегонный кубик, смотря по величине оного, положить при первом двоении от трех до шести горстей просеянной золы с несколькими горстями соли и с оным перегнать. Последняя же перегонка может быть производима без всего, и водка получится чистая.
Или назначаемое для наливания ягод хлебное вино передвоить наперед через щавель, посредством чего вино будет иметь весьма похожи вкус французской водки. Следовательно, и наливки, с оной сделанные, ничем не уступят тем, которые налиты бывают французской водкой".
примечания:
- на три ведра 10 фунтов - на 36 литров 4 кг
- рака - продукт первой перегонки
- винный камень - кристаллический осадок, выпадающий при производстве вина при спиртовом брожении, выдержке и обработке, часто использовался в винокурении
А про французскую водку совершенно отдельная тема.
