В русской транскрипции эта удивительная сдоба звучит конечно очень смешно — "Гогал". Что-то среднее между Полем Гогеном, Николаем Гоголем и Гуглом.
Наверное все-таки ближе было бы написание "гохал", что впрочем тоже не совсем точно. Лучше используя смешанный кирилическо-латинский алфавит — "гоhал".
В общем, я не знаю, как объяснить звучание названия этого мучного блюда. На азербайджанском языке оно пишется, как "Qoğal" или "Гоғал" (на советский манер).
Гогал — хрустящее солнышко к праздничному столу
Гогал – одно из древнейших блюд азербайджанской кухни. Оно настолько старо, что не имеет никаких созвучных аналогов ни в одном из современных языков мира. Похоже, что сдоба была названа на одном из вымерших языков прикаспийских племен.
С приходом на территорию современного Азербайджана зороастризма, и признанием Новруза Байрама официальным праздником (VI—IV век до н. э.), гогал становится главным украшением праздничного стола.
Ведь он символизирует собой Солнце, которое, с одной стороны, земной "образ" Ахура-Мазды, с другой, одно из творцов весны.
Первоначально гогалы были только солоноватые, так называемые шор-гогалы. Это объясняется тем, что сахар появился в этих местах чуть позже (с IV века до н. э. стали привозить из Индии) и стоил очень дорого.
Лишь много веков спустя, в VI—VII веках н. э., когда сахарный тростник был завезен в Персию, и цены на сахар снизились, появился сладкий гогал — ширин-гогал.
Ширин-гогал быстро сменил своего солоноватого собрата за праздничным столом, т.к. еще и был символом богатства и престижа. А "шор" включили в Новруз пайы (обычай делиться сладостями с другими) и стали носить на могилы.
Тем не менее, в азербайджанской традиции шор-гогал считается намного более элитарным и весомым блюдом, вершиной азербайджанской кухни мучных изделий. А "ширин", после того, как сахар стал общедоступным, просто вкуснейшей сдобой.
Сегодня, именно шор-гогал является олицетворением уникальности кухни Азербайджана. Его пекут значительно чаще и любят больше.
Шор-гогал — чудо азербайджанской кулинарии
Шор-гогал строг, изыскан и раскрывает полностью свой вкус, только знающим людям.
В отличие от франтоватого ширин-гогала, который посыпается светлыми зернышками кунжута, "шор" предпочитает темные тона маковых зерен. Его начинка, помимо стандартной муки, сливочного масла и соли, включает в себя различные вариации пряностей и специй. Одни в обязательном порядке, другие на индивидуальный вкус.
Это:
- кардамон
- кунжут;
- фенхель;
- анис;
- тмин;
- куркума или сарыкёк;
- черный перец;
- шафран.
Такая приправа, помещенная во внутрь мягкой хрустящей "булочки" из слоенного теста, придает непередаваемый вкус шор-гогалу.
Этот вкус на самом деле трудно представить. Даже человек многократно евшему гогал.
Бывает видишь его лоснящегося с пылу-жару, думаешь "ну да, гогал, я вроде не голоден, потом поем". Но стоит куснуть кусочек и ты не можешь остановиться. Это прямо наваждение какое-то.
В нем все прекрасно. И вид, и вкус, и консистенция. Ты ешь и испытываешь неземное блаженство. И ведь это не сладость, он на самом деле соленый.
Но даже это буйство красок ничто по сравнению с шор-гогалом с горячим сладким чаем. Это как пронзительный визг в ночи — от вкуса закладывает уши. Ты хрустишь гогалом, запиваешь ароматным чаем, и мечтаешь, чтобы у тебя вырос безразмерный желудок.
И еще, по настоящему вкус шор-гогала раскрывается, когда он теплый, не до конца остывший после приготовления. На поверхности комнатной температуры, а внутри чуть повыше.
Попробовавший такой гогал, навсегда забудет о всей остальной сдобе.
