Термин «местная пища» обычно относится к конкретным этническим общинам и местам, в которых пищевые культуры практикуются как с точки зрения производства, так и с точки зрения потребления. Прежде чем обсуждать тайваньскую кухню, я хотел бы прояснить такие, казалось бы, родные понятия, как родной, местный, аутентичный и национальный, которые все я отнесу к более широкой категории «тайваньской кухни». Безусловно, слова «местный» и «родной» имеют различные значения, которые не следует рассматривать как имеющие единство в фиксированной географии; скорее, концепции локальности и самобытности с точки зрения региональных исследований и политической географии представляются присущими в силу их привязанности к заранее определенному пространству.
Однако, что касается этой работы, то понятие локальности связано не только с пространством, но и со временем. Другими словами, «местное» должно определяться как несхожестью его пространственных отношений, так и контекстом в переходной истории. Понятия локальности в некотором смысле всегда плавают, потому что они являются продуктом пространственно-временного воображения. В некотором смысле проблематично, если концепция тайваньского самосознания основана на однородных и эссенциалистических основаниях, без исторической контекстуализации.
В настоящее время тайваньское самосознание относится к национальной идентичности, которая противоречит китайскому самосознанию. По иронии судьбы, тайваньская национальность никогда не принималась во внимание как политическая и культурная характеристика национального государства до конца 1990-х годов. С 1945 года, когда Куо-Мин Донг (Китайская националистическая партия) взяла Тайвань под контроль японских колониальных властей, колониальный опыт Тайваня был проигнорирован как просто история порабощения, которую необходимо было заменить китайской культурой в целом. Для тайваньцев это постколониальное условие послужило подтверждением «колонизации» Китайской националистической партией. Трансформация политической и культурной самобытности тайваньского народа рассматривалась в качестве приоритетной политики как центральными, так и местными органами власти в соответствии с идеологией националистического господства Китая с 1945 по 2000 год.
Взаимоотношения между тайваньской и китайской идентичностями весьма неоднозначны. В связи с тем, что первые поселенцы острова в XVII веке в основном прибыли из Китая, Китай рассматривался как «родина». Тайваньцы считали себя этнически «китайцами», известными как этнические ханы, особенно во время япа-несской колонизации. Принадлежность к китайской культуре и этнической принадлежности была даже усилена японскими властями, с тем чтобы отличить колонизаторов от колонизированных в начале колониального периода. Парадоксально, но хотя эта китайская этническая принадлежность была использована для поддержки оппозиции и сопротивления японцам на протяжении колониального периода, дух тайваньской нации также возник в результате этого сопротивления и вызвал бурные дискуссии. Эта формирующаяся тайваньская идентичность почти достигла стадии зрелости, когда она была целенаправленно уничтожена китайским националистическим господством.
Что такое тайваньская натура? Процесс идентификации требует неточности в определении границ, в которых происходит самоутверждение. Не анализируя, как осуществляется процесс идентификации, нельзя просто утверждать, что японцы были аутсайдерами и что китайская идентичность смещает свою роль от роли инсайдера к роли аутсайдера. Этот сдвиг влечет за собой дальнейшие социологические исследования. Наблюдая за политическими преобразованиями на Тайване, я обнаружил, что отношения между китайской и тайваньской идентичностью меняются. На вертикальной оси доминирующие/подчиненные отношения были созданы для того, чтобы отличать превосходящую китайскую культуру от более низких культур Тайваня. Однако эти отношения сместились в параллельную, где определение термина «тайваньцы» принято включать китайских иммигрантов в качестве туземцев. Тайвань был намеренно повышен до уровня национальной характеристики, и его конечные критерии включают в себя все прошлые, настоящие и новые иммигрантские культуры. Продукты питания китайских иммигрантов, например, были переведены в категорию коренного населения и считаются одним из стилей тайваньской кухни. Эта тенденция явно прослеживается в недавно опубликованных кулинарных книгах и обзорах гурманов авторов, которые в основном происходят из группы мейнландеров и пытаются по-новому интерпретировать характеристики продуктов питания китайских иммигрантов из Чианчжуань (деревни, где проживают военные иждивенцы мейнландцев). Например, чианьская кухня считается особой тайваньской местной гастрономией в творчестве Ван Вэй Чуна, чья семейная история иллюстрирует сложность социального взаимодействия в послевоенном Тайване, где в деревнях происходили межбрачные связи между различными этническими группами. Естественно, это вызвало обмен гастрономическими идеями и слияние куриных блюд.
Что касается национальной кухни Тайваня, прежде всего, следует исходить из того, что продукты питания являются репрезентативными с точки зрения культурных корней национализма. Действительно, каждая нация имеет свою собственную кухню, которая была постепенно принята и стала общепризнанной кулинарной идеологией в современном обществе.
Способность продовольствия действовать в качестве символа была признана и высоко оценена в постколониальном контексте Тайваня, в котором люди сталкиваются с проблемой меняющейся идентичности в результате предыдущего колониального опыта, противоречием между китайской и тайваньской идентичностью и растущей глобализацией.
