Когда я был подростком и жил в деревне у меня в классе был друг, который воспитывался своими дедом и бабушкой. Я часто бывал у них в гостях и запомнил навсегда как дед моего товарища коптил уток по осени.
Эти ароматы и вкус утиного мяса навсегда остались в моей памяти. Это было прекрасно. Позже, когда эти замечательные люди уже состарились и умерли, я себя спрашивал: "почему утки"? Почему не гуси, и не индюки, не свинина и не баранина? Утки. Сейчас я понимаю, что утиное мясо идеально подходит для копчения. Лучше подходят нежирные породы - мускусные утки и муларды. Последнюю мы и будем сегодня с Вами коптить.
Нам понадобятся:
- утка;
- лук репчатый (1 шт.);
- чеснок (3 зубчика);
- перец душистый (5-6 горошков);
- перец черный (15-20 горошков);
- лавровый лист (2 шт.);
- вода (4-5 литров);
- соль (10 ст.ложек).
Для начала нам необходимо приготовить маринад. Для этого воду наливаем в кастрюлю и ставим на плиту. Сразу пока вода холодная бросаем туда луковицу целиком в шелухе, чеснок, лавровый лист и перец.
После того как вода закипит выключаем газ, всыпаем соль и мешаем все до тех пор пока соль полностью не растворится в воде. Далее даем воде остыть до комнатной температуры и погружаем в нее утку таким образом, чтобы она полностью была в воде. В таком маринаде утка должна провести минимум 3 суток, я обычно держу 4-5 дней.
За сутки до копчения утку необходимо вытащить из маринада и подвесить, чтобы лишняя влага скапала и тушка немного подсохла.
Коптильня у меня самодельная из металла толщиной 3 мм, поэтому я ставлю её заранее на огонь, чтобы она прокалилась и обгорела внутри от предыдущего использования.
За это время нашу утку необходимо обвязать льняной веревочкой. А так же пора приготовить щепу. На этот раз использую щепу из яблони и вишни в соотношении 50/50.
Дальше все просто. Щепу загружаем в коптильню в зависимости от устройства вашей коптильни.
Когда пойдет первый дым со щепы пару минут его выветриваем. Затем нашу утку помещаем в коптильню, накрываем крышкой и засекаем время.
Коптить нужно часа 3 - 3,5 в зависимости от типа коптильни.
Когда необходимое время пройдет достаем тушку. Можете проверить на готовность проткнув её ножом. Если не кровит, значит готова. Сразу кушать её не рекомендуется, необходимо дать ей отдохнуть и настояться часов 12.
Это очень вкусно, поверьте.
Приятного аппетита!
Буду рад, если подпишитесь на канал и оцените статью "пальцем вверх", ваше внимание очень важно для меня. Если есть вопросы- пиши в комментариях, обязательно отвечу.
Еще мои статьи:
1. <<Хлеб в домашних условиях. Простой рецепт>>
2. <<Судак тушеный в сливках>>
3. <<Самса. Выпечка с мясом>>