За солянку уже много сказано. Наверное, любой, державший в руках кухонный нож, твердо уверен, что в солянке он мастер. «Не, ну а чё в ней такого?! Колбасы разной накрошил, маслинки, там, огурчики – и всё!» Так вот, что я на это скажу - нифига не всё! Солянка не любит приготовления на отъе… я имел ввиду, на отвали. Кроме того, есть несколько фишечек приготовления действительно вкусной солянки. Эти секретики я раскрою по ходу дела. Ну что, к плите?
Я еще не сказал, что бульон уже должен вариться? Нет? Тогда говорю. В общем, ставим бульон. Всякие, там, «Магги» не приветствуются. Суповой набор заливаем 4 литрами холодной воды и ставим на плиту. Закипело – снимаем первую пену. Убавляем огонь, немного ждем и снимаем вторую пену. Добавляем лавровый лист и свежемолотый чёрный перец. Варим час, минимум.
Готовим поджарку: кидаем в сковороду 1 ст. л. сливочного масла, добавляем 2 ст. л. растительного – смесь масел, это одна из фишек готовки, вкус получается более плотным. Отправляем в масло нашинкованную полукольцами луковицу и жарим до золотистого цвета постоянно перемешивая.
Добавляем три зубчика измельченного чеснока. Перемешиваем.
Через полминуты добавляем 7 ст. л. томатной пасты. Очень тщательно перемешиваем.
Теперь еще одна фишка: снимаем с копчёного куриного бедра шкурку, режем ее полосками, кидаем на вторую сковороду, льем немного (1 ст. л.) растительного масла и начинаем поджаривать шкурки на малом огне.
Через минуту-полторы добавляем к шкурками порезанные соломкой 200 гр. копченой колбасы и 200 гр. охотничьих колбасок. Расщепляем куриное бедро на пучки волокон и тоже отправляем их в сковороду. Томим все на слабом огне, периодически перемешивая.
Одновременно достаём из бульона кости с мясом и отделяем мякоть от кости. Произвольно нарезаем мясо и отправляем его в сковороду к колбасам. Делаем всё очень быстро.
Нарезаем 2-3 тонких кружка лимона «треугольничками» и отправляем их в «колбасно-мясную сковородку» – солянка должна быть с кислинкой. Не просто с кислым бульоном, а с разошедшейся по всем составляющим компонентам солянки лёгкой кислинкой. Поэтому лимон добавляем не при подаче, а именно сейчас – это еще одна тонкость.
Следом в сковородку идёт такими же треугольничками порезанные соленые огурчики. Перемешиваем. Томим все это полторы-две минуты, затем выкладываем содержимое обеих сковородок в кастрюлю. Вливаем вдогонку полстакана огуречного рассола из банки – еще одна фишечка. Перемешиваем.
Пробуем на солёность. Досаливаем, если нужно. Выправляем кислинку лимоном. Доводим до кипения и снимаем с огня.
Добавляем измельчённый укроп, петрушку и нарезанные кружками маслины без косточек (хватит баночки 280 гр).
Еще один важный момент: вылавливаем «старые» лавровые листы, кидаем в солянку три новых листика, перемешиваем и даём солянке настояться минут 15 под крышкой. Если любите острое, самое время добавить стручок острого перца – он хорошо разойдётся и без кипячения.
Через 15 минут солянку можно подавать. Кушайте на здоровье и для удовольствия! Понравится, добавляйтесь – будем готовить вместе. И да, буду рад лайку!
