Готовим грибной суп "Грибница" с корнем петрушки и курицей

Готовый супец, который очень просто готовить, и очень приятно похлебать, когда на улице сырь, да хлюпь

Этот канал я веду в формате блога (хотя ужасно не люблю это слово - формат), и вот подумал, а почему бы и добавить небольшие статьи и заметки о кулинарии? Тем более, на этом канале уже был небольшой опыт, были статьи - Пельмени счастья , Проблема толстого края пиццы и небольшая статья о самом вкусном Соусе Сибири . Так что начало положено, и можно продолжать. Тем более готовить люблю, получаю от этого очень большое удовольствие. Сегодня небольшой и несложный рецепт очень вкусного грибного супа - Суп "Грибница" с корнем петрушки и курицей. Перед тем как начну, небольшая ремарка. Это моя адаптация общего рецепта для грибных супов. Сколько и чего брать, решайте сами - потому что если человек готовит строго по рецепту в граммах и штуках, то получится блюдо без души. Нет там чего то живого. Вот поэтому такой подход. И так что нам понадобиться?

• Рабочая электрическая печь с двумя рабочими конфорками
• Кастрюля 4 литра (не дырявая)
• Картофель 4-5 штук
• Корень петрушки белый 3-4 штуки
• Филе курицы бедро бескостное 200-400 грамм
• Морковь 1 штука
• Хорошее настроение 1 штука
• Желание готовить 1 штука
• Перец болгарский (лучше сорт "Светофор") 1-2 штуки
• Солевые грибы. В нашем случае это белый груздь, черный груздь, опята
• Зелень укропа
• Свободного времени 1 час
• Чувство голода 1 штука

Погнали. Кастрюлю на плиту, ставим мощность максимум, в нее воды литра 3. На стол разделочную доску. Начнем с картофана.

Рубаем его мелко ножом, вспоминая при этом дурака -шефа или соседа придурка, который на прошлой неделе зацепил заднее крыло на своем рыдване. При резке картофеля не доходим до крайней степени исступления в мыслях. Иначе все плохо кончится.

Отправляем резанный картофель в кипящую воду. Небольшой секрет - если хотите придать самому супу небольшую густоту, то чуть-чуть переварите картофель на большом огне. Этот принцип применяется в любой похлебке, где есть картофель.

Настала очередь белого корня петрушки. В этом супе у него очень важная роль - в оттенке. Именно он придает супу который мы готовим немного сладковатое пряное послевкусие.

Корень петрушки режем мелкими ломтиками и отправляем к картофелю в кастрюлю.

Настало время души любого супа или ухи - репчатого лука. Сегодня мы используем самый обычный лук. Нарезаем его мелкими ломтиками. Если натереть на терке, то основной аромат моркови будет утерян.

Ставим на вторую конфорку чугунную сковородку, кидаем кусочек сливочного масла. Когда овощи приготовлены на сливочном масле, они очень сильно отличаются от тех овощей, которые были приготовлены на сковороде с использованием растительного масла. Недаром французы используют его повседневно.

Засыпаем в чугунную сковородку с растопленным сливочным маслом лук. Я к супам люблю обжаривать его до румяной корочки. Именно она создает очень интересный, ароматный, невероятно аппетитный вкус.

Пока картофель с конем петрушки у нас вариться в кастрюле, а лук репчатый на чугунной сковороде доходит до румяной корочки - чистим и нарезаем морковь кубиками. Тереть на терке не желательно. Аромат она в том случае не отдаст. Нам нужна хорошая партия для корня петрушки - и это конечно морковь!

Когда лук в сковороде доходит до корочки, добавляем морковь. Не бойтесь что лук пригорит, добавляя морковь - мы уменьшаем температуру в сковороде и не даем таких шансов луку. Естественно перемешиваем морковь и лук. Пока они находят общий язык, займемся болгарским перцем. Он придаст нашему супу краски, сочность и свой неповторимый аромат паприки. Кстати, специи (кроме соли мы в этот суп не добавляем!)

Один из моих любимых сортов болгарского перца - это "Светофор". Упругий, разноцветный, стойко переносящий термическую обработку. Моем, чистим. нарезаем мелкими кубиками и отправляем в сковороду. Перемешиваем с луком и морковью. Тушим минут пять и отправляем в кастрюлю. Ав это время начинаем работать с мясом курицы.

В этом супе используем мясо курицы - бескостное бедро. Охлажденное. В чем плюс этого мяса. При обжарке на чугунной сковороде (можете использовать минимальное количество растительного масла) до корочки (которая не дает ему развариваться в супе и сохраняет сок мяса) оно очень похоже на мясо индейки или даже говядины. Не каждый человек может сразу определить что это за мясо.

Нарезаем мясо нужными вам кусочками (кто как любит) и обжариваем на растительном масле до корочки. Помните, что лук и морковь, при такой термической обработке очень хорошо уменьшаются в размерах. Как получили корочку - отправляем мясо в кастрюлю, которую переводим на средний огонь.

Настало время подготовки грибов. В нашем случае - это соленные грибы. Белый груздь (режем на средние кусочки)

Черный груздь (режем на мелкие кусочки). Рассол и специи с банки не удаляем. Грибы не промываем. Из специй здесь остались белая горчица и зерна кориандра.

Опята добавляем как есть. Все грибы добавляем в кастрюлю, перемешиваем и пробуем на соль. Как вы поняли настало время солить. Так как рассол, который попал из банок с грибами, сами соленные грибы добавили соли в суп. Наводим солевой баланс и переключаем конфорку на малый огонь.

Входим в финальную стадию. Уже пошло минут 45. Картофель, морковь, корень петрушки, курица, перец - в супе готовы. Настало время зелени укропа.

Шинкуем его и добавляем в суп. На малом огне! Далее 15 минут небольшого томления и снимаем крышку кастрюли - наш грибной суп "Грибница" готов! Почему - Грибница. Потому что используется три вида грибов. У них сегодня роль первой скрипки!

Далее, всех зовите к столу. Особого грибного вкуса здесь нет. Потому что грибы соленные. Аромат идет из грибов из заморозки или сушенных. Но об этих рецептах в другой раз. Суп подают с сметаной и черным хлебом. Пряный аромат моркови и корня петрушки с соло на грибном саксофоне от белого груздя вас удивят и порадуют! Всем приятного аппетита!

Продолжение следует! Автор рецепта, текст, фото Александр Коротченко. Новосибирск. Октябрь 2019 года.