Приготовление леща не требует особых навыков в кулинарии или специальных ингредиентов, несмотря на это немногие знают как солить леща правильно. Рецепт отличается своей лёгкостью и простотой.
Это позволяет готовить леща в домашних условиях на любой кухне. Главное, иметь желание и соблюдать несколько простых правил.
Выбор рыбы и подготовка
Лещ имеет вкусное мясо, которое особенно пригодно для копчения, вяления и посола. Часто эту рыбу используют как закуску к хмельным напиткам. Мясо леща малокалорийно, всего 200 калорий на 100 гр, в нём содержится много витаминов и полезных веществ. Выбирать лучше рыбу крупного размера и солить только свежей. Вяленый лещ достаточно долго хранится в замороженном виде. Если заготовить его летом, то можно будет много дней наслаждаться любимым вкусом.
Прежде чем солить, тушки необходимо полностью промыть под водой, подготовить нужные ингредиенты и посуду. Солить леща в домашних условия можно как потрошённым, так и целиком. Каждый решает для себя удалять внутренности и жабры или нет.
Совет! В потрошёном виде соль лучше проникает в мясо и изменяет вкус готового продукта.
Солим рыбку
Способы засолки делятся на сухой и мокрый.
Сухая засолка
Этот вариант считается самым простым из всех. Подготовленное количество рыбы помещают в большую кастрюлю или чашку, на дне которой насыпан слой крупной соли. Сверху тушки ещё обильно засыпают. Сколько рыбы, столько получится и слоёв. Для пряного вкуса можно положить кориандр, перец и лавровый лист. Последний ряд прижимают плоской крышкой либо тарелкой и ставят что-то в виде груза. Ёмкость с рыбой убирают на неделю в холодное место.
Если соблюдать эти простые правила и выбрать качественную рыбу, то на другой день выделится достаточное количество жидкости. Но если этого всё же не произошло, тогда необходимо добавить холодный соляной рассол. Процесс завершается вымачиванием каждой тушки в чистой воде около двух часов. Следующий этап - это просушка рыбок в подвешенном состоянии, он занимает примерно 15 суток. Чтобы уберечь продукт от насекомых можно накрыть марлей или опрыскать слабым раствором уксусной кислоты. Помещение при этом должно быть сухим и проветриваемым. Качественный солёный лещ должен быть упругим с жестковатой спинкой.
Бывает, что нет помещения для сушки леща или же рыба нужна к застолью, тогда её подвешивают всего на несколько часов, а после употребляют в пищу. Нюанс состоит в выборе небольших по размеру рыб.
Мокрая засолка
Пряный или мокрый посол значительно уменьшает время приготовления рыбы. Леща не нужно сушить, а значит, нет необходимости в специальном помещении. Рыбу можно подавать к столу уже через 3 часа.
Крупного леща нежелательно использовать в данном методе, так как есть риск, что мясо впитает недостаточное количество соли. Поэтому нужно отдать предпочтение тушкам среднего размера.
Прежде чем посолить, рыбу потрошат, отделяют жабры, промывают и выкладывают слоями в глубокую посуду. Дно, как и каждый слой, посыпают пряно-солёной смесью. Сверху обязательно ставят пресс и убирают ёмкость с рыбой в холодильник. Через семь дней посоленную рыбу нужно достать и тщательно промыть под напором воды. На один час оставить её в воде, после чего завернуть в многослойную бумагу и просушить. Для такого метода также можно использовать, приготовленный заранее, тузлук или рассол.
Способы копчения
В домашних условиях леща можно не только солить и вялить, но и коптить. Процесс копчения осуществляется двумя способами: холодным и горячим.
Для горячего копчения необходимо иметь коптильню и древесные опилки. Перед началом опилки замачивают на полчаса, чтобы они не горели, а тлели, образуя дым. Рыбу готовят следующим образом: вычищают внутренности, моют и немного подсушивают, натирают солью с приправами. На дно коптильни помещают опилки, противень для жира, ставят решётку с рыбой и коптят. От момента когда начинает идти дым, засекают полчаса до готовности. Хорошо прокопчённый лещ покрывается золотистой корочкой.
Холодный способ с использованием жидкого дыма ещё больше упрощает процесс. Подготовка рыбок стандартная, за исключением тщательной засолки головы. Готового к копчению леща полностью погружают в тару с жидким дымом. Время выдержки составляет 30 минут. На завершающем этапе тушки крепят на верёвку и оставляют проветриваться. Уже через день можно полакомиться копчёной рыбкой.
Рецепт засолки икры
Как нужно солить леща знают многие, а вот как солить икру только единицы. Существует несколько приёмов приготовления, но самым актуальным для домашних условий является рецепт с минимумом ингредиентов. Для такого рецепта понадобится икра леща, подсолнечное масло и соль.
Рецепт включает несколько этапов приготовления:
- · икру леща промывают и аккуратно удаляют плёнку;
- · складывают её в глубокую миску, посыпают солью по вкусу и взбивают до образования пенки;
- · выдерживают 10 минут и добавляют масло, ещё раз всё перемешивают;
- · раскладывают полученную массу по баночкам и сверху тонким слоем добавляют ещё немного подсолнечного масла и ставят на неделю в холодильник.
Этот способ очень лёгкий и не требует особых усилий. Солёной икрой любят полакомиться даже дети.
Совет! Готовую икру леща также как и рыбу не следует хранить дольше семи дней в холодильнике.
Лещ – рыба, довольно распространённая в России, поэтому он часто попадает на стол. Знать несколько простых и лёгких приёмов приготовления этой вкусной рыбы, будет полезно каждому.
