Когда погода сменяется на холодную, дождливую и пасмурную, хочется сидеть у камина с чашкой глинтвейна, укутавшись в шерстяной плед. Скандинавы не по наслышке знают о такой погоде. Их природа довольно сурова и так и норовит испытать ее обитателей на прочность. Не так давно стало популярно изучение благополучия северных стран. В книжных магазинах появилось множество книг, посвященных лагому, сису, хюгге, где описывается как эти понятия сделали скандинавов счастливыми. В книге "Lagom. Секрет шведского благополучия" Лолы Экерстрём сказано, что мы все стремимся к комфорту, и одно из наших уютных убежищ находится в мире вкусов, запахов и любимых блюд. С ней сложно не согласится, ведь человек так устроен, что он чувствует запах и вкус еды. Поэтому аппетитная еда, делает человека счастливее. А что может быть лучше, чем согревающий глинтвейн с ароматной выпечкой. Вот несколько рецептов от Бронте Аурель - владелицы кафе в Лондоне, специализирующемся на скандинавской кухне.
Булочки "Семлур"
На 12 штук понадобится:
- 25 г свежих или 13 г сухих дрожжей
- 250 мл молока 36-37 °С
- 80 г сливочного масла, растопить и слегка остудить
- 40 г сахара
- 300-400 г муки из твердых сортов пшеницы
- 1/2 ч. л. соли
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 2 ч. л. молотого кардамона
- 1 яйцо, взболтать
Для начинки:
- 100 г марципана
- 1-2 ст. л. заварного крема
- 500 мл жирных сливок
- 1 ч. л. ванильного сахара
- сахарная пудра для посыпки
- кондитерский мешок с круглой насадкой
Влейте теплое молоко в миску. Добавьте дрожжи и размешайте. Накройте пленкой и поставьте в теплое место на 15 минут до появление пены. Перелейте в стационарный миксер и вмешайте растопленное масло. Добавьте сахар, еще раз перемешайте. Всыпьте половину муки, соль, разрыхлитель, кардамон. Влейте половину взбитого яйца.
Вымешайте до однородности, добавляя по чуть-чуть оставшуюся муку до получения слегка липкого теста. Слишком много муки не делайте. Месить руками минимум 5 минут. Накройте тесто пленкой и поместите его в теплое темное место минут на 30-40 до увеличения объема вдвое.
Выложите тесто на подпыленную мукой поверхность несколько минут помешивая его, по необходимости добавляйте немного муки. Тесто должно быть плотным, но не сухим. Разделите на 12 частей и выложите на противень. Дайте тесту еще раз расстояться пол часа.
Духовку необходимо разогреть до 200 ° С.
Каждую заготовку смажьте оставшимся яйцом. Выпекать 8-10 минут. Важно следить за ними, они могут быстро подгореть. Испекшиеся булочки накройте полотенцем, чтобы они не сохли.
Когда булочки остынут, срежьте верхушку высотой около 1,5 см. Удалите примерно треть мякиша из заготовок и положите его в отдельную миску. Смешайте мякиш с марципаном в очень плотную массу, добавив немного заварного крема для смягчения . Выложите начинку поровну внутрь.
Взбейте сливки с ванильным сахаром до плотных пиков и отсадите в булочки. Накройте верхушками и посыпьте сахарной пудрой.
Северный глинтвейн
- 750 мл сухого красного вина
- 1-2 палочки корицы
- 1 ч. л. сушеного корня имбиря
- 1 ч. л. сушенной цедры апельсина
- 7 коробочек кардамона
- 15-16 бутончиков гвоздики
- 80 г + 1 ст. л. сахара
- хлопья миндаля и изюм
Налейте вино в кастрюлю и добавьте остальные ингредиенты. Нагрейте до 70-80 ° С, постоянно помешивая. Не нагревайте выше иначе будет выпариваться алкоголь. Снимите с огня и дайте напитку настояться час, лучше больше.
Процедите вино и перелейте обратно в бутылку. Так его можно хранить до недели.
Перед подачей вино прогрейте, не доводя его до кипения. Выложите, немного миндаля и изюм на дно чашек и влейте горячий глинтвейн.
Булочки с корицей
На 16 штук понадобится:
Для теста:
- 25 г свежих или 13 г сухих дрожжей
- 250 мл молока 36-37 ° С
- 80 г сливочного масла, растопить и слегка остудить
- 40 г сахара
- 400-500 г муки из твердых сортов пшеницы
- 1 ч. л. соли
- 2 ч. л. молотого кардамона
- 1 яйцо
Для начинки:
- 80 г сливочного масла комнатной температуры
- 1 ч. л. пшеничной муки
- 1 ст. л. корицы
- 1/2 ч. л. кардамона
- 1/2 ч. л. ванильного сахара
- 80 г + 2 ст. л. сахара
Для сиропа:
- 3 ст. л. кукурузного сиропа
- 6 ст. л. воды
Для украшения:
- жемчужный сахар или молотые орехи
Тесто готовится по той же технологии как и для булочек "Семлур", но количество ингредиентов используйте как указано в этом рецепте.
Готовое тесто выложите на посыпанную мукой поверхность и месите пока тесто не станет гладким и эластичным. Раскатайте скалкой в прямоугольник 40*50 см.
Смешайте масло с ингредиентами для начинки до однородности. Распределите смесь по всей поверхности теста и аккуратно сверните его по длинной стороне в плотный рулет. Разрежьте на 16 частей.
Выложите заготовки на смазанный маслом противень и выстеленный пергаментом на расстоянии друг от друга, так как булочки поднимутся. Укройте полотенцем на пол часа.
Духовку разогрейте до 200 ° С. Смажьте заготовки взбитым яйцом и выпекайте 10-12 минут. Важно следить за булочками, они быстро подгорают. Можно менять противни местами, чтобы булочки равномерно приготовились.
Приготовьте топпинг. Прогрейте в кастрюле кукурузный сироп и воду.
Вынимайте их из духовки, когда булочки подрумянятся. Смажьте теплым сиропом и присыпьте жемчужным сахаром или молотыми орехами. Накройте полотенцем, чтобы булочки не подсыхали.
Норвежские булочки с кремом
На 14 штук понадобится:
- тесто (норма как в рецепте булочек с корицей)
- 1 яйцо
- 150 г сахарной пудры
- 50 г кокосовой стружки
Для заварного крема :
- 250 мл цельного молока
- 1/2 стручка ванили
- 1 яйцо
- 50 г сахара
- 15 г крахмала
- 1/2 ч. л. соли
- 15 г сливочного масла
Тесто готовятся по той же технологии как и для булочек "Семлур".
Приготовьте заварной крем. Молько разогрейте в кастрюле со стручком ванили. В миске взбейте яйцо с сахаром, крахмалом и солью. Выньте стручок из молока, когда оно закипит. Влейте 1/4 кипящего молока в яичную смесь, постоянно взбивая. Смешайте получившуюся смесь с оставшимся молоком доведя его до кипения, постоянно помешивая. Дайте покипеть минуту, взбивая крем до загустения. Снимите с огня, вмешайте масло. Перелейте в миску, накройте пленкой так,чтобы она соприкасалась с поверхностью крема и уберите в холодильник до полного остывания.
Поднявшееся тесто, скатать в колбаску и разрезать на 14 частей. Раскатайте каждую в форме круга, переместите на противень и расплющите. Оставляйте побольше места между изделиями, они увеличатся в размере. Дном стакана сделайте углубление в каждой заготовке и положите в него 1 ст. л. заварного крема с горкой. Дайте изделиям постоять 20 минут.
Духовку разогрейте до 200 ° С .
Смажьте тесто заготовок взбитым яйцом. Выпекать около 10 минут до готовности.
Готовые булочки укройте полотенцем, чтобы они не подсыхали.
Остывшие булочки полейте глазурью. Для глазури смешайте сахарную пудру и немного горячей воды. Консистенция должна быть густая, но не льющаяся. Намажьте глазурь на булочки (только тесто) и посыпьте кокосовой стружкой. Глазурь должна застыть.
Морковный торт
На 8 порций понадобится:
- 150 г сахара
- 150 г тростникового сахара
- 3 яйца
- 300 мл подсолнечного масла
- 260 г муки
- 4 ч. л. разрыхлителя
- 1/2 ч. л. соли
- 1 ч. л. ванильного сахара
- 2 ч. л. корицы
- 1 ч. л. молотой смеси для яблочного пирога или глинтвейна
- 300 г тертой моркови (3 стакана)
- 70 г орехов
Для крема:
- 300 г сливочного сыра (например, маскарпоне)
- 100 г сахарной пудры
- 50 г сливочного масла
- сок 1 лимона или крупного лайма
- цедра лимона или лайма
Духовку разогреть до 160 градусов.
Взбить оба вида сахара с яйцами до светлой пены, постепенно добавляя подсолнечное масло.
В отдельную миску просейте все сухие ингредиенты, затем перемешайте с яичной смесью. Добавьте тертую морковь, оставив немного для украшения, молотые орехи и перемешайте.
Две формы диаметром 20 см, смажьте маслом и выстелите пергаментом. Налейте в них тесто поровну и выпекайте 25 минут каждый корж. Готовность проверьте с помощью зубочистки, она должна выходить из центра сухой. Остудите коржи.
Чтобы приготовить крем взбейте все ингредиенты для него в стационарном миксере.
Соберите торт. Выложите первый корж, смажьте его кремом, затем положите второй и покройте его кремом. Украсьте цедрой лимона или лайма и оставшейся морковью.
Источник: Бронте Аурель "Скандинавская кухня. Простая и уютная еда на любой случай"
